Zucchine saltate con salsa al prezzemolo e capperi

Con la salsina che vi ho fatto preparare per condire l'insalata di polipo potremo preparare queste gustose zucchine

Zucchine saltate con salsa al prezzemolo e capperi 

Ingredienti (4 persone)

• 4/6 zucchine
• qb sale
• qb pepe
• qb olio evo
• Per la salsa (prezzemolo fresco, 2 cucchiai di capperi e 200 ml circa di olio)

Procedimento

Se non l'abbiamo già, prepariamo la salsa.
    Utilizzando un frullatore ad immersione, frullando insieme il prezzemolo pulito, i capperi dissalati e abbondante olio.

Quando avremo raggiunto la giusta densità regolare con sale e pepe.

Puliamo le zucchine e tagliamole a bastoncini, sbollentiamole solo 3/4 minuti in acqua salata in modo che rimangano croccanti e scoliamole.  

 

 

In una padella versiamo qualche cucchiaio di salsa e saltiamoci per un paio di minuti le zucchine, in poco ne assorbiranno tutto il sapore e saranno pronte per essere mangiate.