Zucchine crude marinate in vasetto

Se vi capita di comprare o per caso vi regalano delle zucchine piccole e raccolte da poco dovete provare a conservare in questo modo...

Saranno un ottimo contorno o uno sfizioso antipasto

Zucchine crude marinate in vasetto 

Ingredienti (2/3 vasetti)

• 400 gr zucchine
• Mezzo bicchiere d'olio evo
• 1/4 bicchiere d'aceto di vino bianco
• Qb sale
• Qb pepe
• 3 cucchiai di capperi dissalati
• 1 limone
• Timo
• Menta
• Basilico

Procedimento

Laviamo bene le zucchine, spuntiamole e tagliamole a rondelle con la mandorlina.

Lasciamole asciugare per un'ora su uno strofinaccio.

Nel frattempo prepariamo la marinata con il succo di 1 limone, olio e aceto.

Aggiungiamo tutti gli aromi tritati ( a piacere possiamo lasciare qualche foglia intera di basilico e qualche rametto di timo) e i capperi tagliati grossolanamente.

Emulsioniamo il tutto e ( trascorsa l'ora) aggiungiamo le zucchine a rondelle, sale, pepe e mescoliamo il tutto. 

Mettiamo le zucchine nei vasetti (precedentemente lavati e sterilizzati)  coprendole con la marinata, se necessario aggiungiamo 

del l'olio evo.

Aspettiamo almeno 6 ore prima di consumare e conserviamo i nostri vasetti in frigo per 10 giorni circa.

Se volessimo conservare per l'inverno le nostre zucchine sarà sufficiente sterilizzare a bagno   maria i vasetti per 25/30 minuti facendoli poi raffreddare lentamente .