Pasta fredda con melanzane e pesto di rucola

... Oggi ho utilizzato il pesto di rucola e noci che ho fatto la scorsa settimana... 

Se non siete ancora riuscite a farlo non preoccupatevi perché lo potrete sostituire 

con del pesto...

Pasta fredda con melanzane e pesto di rucola

Ingredienti (4 persone)

• 400 gr pasta a piacere
• 1 melanzana grande 
• 4 cucchiai di pesto di rucola e noci
• 50 gr ricotta
• 100 gr pomodori cirio
• 50 gr pomodori secchi sott'olio
• 50 gr olive verdi e nere
• qb basilico greco
• qb olio evo
• qb sale
• qb pepe

Procedimento

Iniziamo dalla preparazione della melanzana... Laviamola e tagliamola a pezzetti ( eliminando la parte piu' interna con i semi), scaldiamo 3 cucchiai d'olio in una padella e iniziamo a cuociamo i cubetti di melanzana per 15 minuti mescolando spesso e salando a meta' cottura.

Mettiamo a bollire  l'acqua per la cottura della pasta, saliamola e  quando raggiungerà il bollore buttiamoci la pasta.

Laviamo bene i pomodorini cirio, se possibile anche con del bicarbonato.

Scoliamo bene le olive e i pomodori secchi e tagliamoli a pezzetti.

Scoliamo la pasta al dente e raffreddiamola sotto l'acqua fredda.

A questo punto aggiungiamo il pesto di rucola, la ricotta e tutti gli ingredienti preparati, il basilico e mescoliamo bene il tutto.