Torta di pesche e nocciole

Un'altra delle mie torte per la colazione, genuina e fatta con la frutta fresca.
 

 

 

Torta di pesche e nocciole

Ingredienti (8 porzioni)

• 3 pesche
• 250 gr farina
• 100 gr zucchero
• 100 gr burro
• 1uovo
• 1 bicchiere di latte
• 50 gr nocciole tritate
• 1 bustina lievito vanigliato
• 1 pizzico sale
• qb zucchero di canna

Procedimento

 Mescoliamo  fino ad ottenere un impasto spumoso il burro ammorbidito con lo zucchero, aggiungiamo l'uovo e mescoliamo ancora.

Continuando a mescolare aggiungiamo poca per volta la farina setacciata, il latte, il sale, 3/4 del trito di nocciole e la bustina di lievito.

Mescoliamo bene fino ad ottenere un impasto omogeneo, se dovesse essere troppo
duro aggiungiamo ancora un po' di latte.

 

Foderiamo la tortiera con della carta forno e versiamoci l'impasto.
Laviamo le pesche e tagliamole a spicchi.
Adagiamoli a raggiera  sulla superficie della torta in modo da coprirla completamente.

 

Cospargiamo con lo zucchero di canna, le nocciole rimaste e cuociamo per 35/40
minuti a 180°.


 

 

 

Cockail di gamberi

Con questo piatto torniamo un po' negli anni novanta anche se ormai è

diventato un classico, uno sfizioso antipasto per tutte le stagioni.

 

 

 

 

Cocktail di gamberi

Ingredienti (8 monoporzioni)

• 500/600 gr di code di gambero sgusciate
• 1 cespo di lattuga
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 100 ml maionese
• 1 cucchiaio di ketchup
• 4 gocce di salsa Worcester 
• qb olio
• qb sale
• qb pepe
• qb erba cipollina

Procedimento

Laviamo bene i gamberi, incidendoli sulla parte superiore in modo da eliminarne

l'intestino.

Cuociamoli a vapore aromatizzando l'acqua che servirà per la cottura con  il sedano e la carota, lasciamoli raffreddare.
Laviamo la lattuga, tagliamola a listarelle e mettiamola nella ciotoline (fino a
riempirle per la metà).

Mescoliamo maionese, ketchup e salsa Worcester. Condiamo leggermente i gamberi con poco olio, sale e pepe e aggiungiamoli alla salsa ottenuta.
Mettiamo il cocktail di gamberi nelle ciotoline sopra l'insalata.

Finiamo guarnendo con un po' di erba cipollina.

Se abbiamo poco tempo a disposizione possiamo utilizzare dei gamberetti in salamoia ma di buona qualità; e in casi limite anche la salsa rosa pronta.
Otterremo un buon risultato però vi consiglio la prima versione con tutti gli
ingredienti freschi.

pezzetto di buccia di arancia, limone, pompelmo (ne bastano 2/3 per tipo) e, se l'abbiamo, qualche rametto di timo.

 

Tagliamo il finocchio molto sottile con l'aiuto di una mandolina.

  

Tagliamo a vivo 3/4 del pompelmo e da ogni spicchio ricaviamo delle fettine.

Spremiamo mezza arancia e  il restante pompelmo. In una ciotolina mettiamo 4 cucchiai della nostra spremuta,  aggiungiamo un cucchiaio di succo di
limone, 4 cucchiai d'olio, sale e pepe ed emulsioniamo tutto molto bene.

Metà code di gambero tagliamole in 3 pezzi mentre le altre lasciamole intere;
mettiamole tutte in una ciotola con il finocchio e una manciata di semi di sesamo,
aggiungiamo  l'emulsione preparata, mescoliamo e lasciamo marinare almeno 15 minuti.
Dopo 10 minuti aggiungiamo anche il pompelmo tagliato a vivo

Facciamo un letto d'insalata sul fondo delle coppette che useremo per servire le
insalatine, aggiungiamo le code di gambero marinare e finiamo con un po' di
semi di sesamo e un ciuffetto verde del finocchio.

Biscotti con ripieno di fichi freschi

Se avete  apprezzato o divorato la torta con i fichi e vi sono rimasti altri
fichi provate a fare anche questi biscotti.

 

 

Biscotti con ripieno di fichi freschi

 

Ingredienti (8 porzioni)

• 500 gr fichi
• mezzo limone
• 350 gr farina
• 125 gr burro
• 125 gr  zucchero a velo
• 1  uovo
• 1 bustina lievito vanigliato
• 1 pizzico sale
• qb zucchero di canna

Procedimento

Iniziamo preparando il ripieno: laviamo e sbucciamo i fichi, tritiamoli
grossolanamente nel mixer e mettiamoli in una pentola con il succo
di mezzo limone.
Facciamo bollire questa sorta di marmellata finché non raggiungerà la consistenza di una marmellata (cottura 40 minuti circa) e lasciamo raffreddare completamente.
Volendo o se non abbiamo tempo sufficiente possiamo sostituire questo ripieno con una marmellata .

 

Sciogliamo il burro finché non avrà la consistenza di una crema e prepariamo la frolla
impastando insieme burro, farina, uovo, zucchero, sale e lievito.
Lasciamo riposare in frigo 20/30 minuti.

Stendiamo la pasta con un matterello e tagliamola in 4 rettangoli grandi.
posizioniamo al centro di ognuno una fascia di ripieno e richiudiamo
i rettangoli su sé stessi come se fossero strudel e cospargimone la superficie superiore con un po' di zucchero di canna.

Cuociamo in forno per 25 minuti a 180°
Lasciamo raffreddare e poi con un coltello affilato tagliamo i nostri biscotti.