Cockail di gamberi

Con questo piatto torniamo un po' negli anni novanta anche se ormai è

diventato un classico, uno sfizioso antipasto per tutte le stagioni.

 

 

 

 

Cocktail di gamberi

Ingredienti (8 monoporzioni)

• 500/600 gr di code di gambero sgusciate
• 1 cespo di lattuga
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 100 ml maionese
• 1 cucchiaio di ketchup
• 4 gocce di salsa Worcester 
• qb olio
• qb sale
• qb pepe
• qb erba cipollina

Procedimento

Laviamo bene i gamberi, incidendoli sulla parte superiore in modo da eliminarne

l'intestino.

Cuociamoli a vapore aromatizzando l'acqua che servirà per la cottura con  il sedano e la carota, lasciamoli raffreddare.
Laviamo la lattuga, tagliamola a listarelle e mettiamola nella ciotoline (fino a
riempirle per la metà).

Mescoliamo maionese, ketchup e salsa Worcester. Condiamo leggermente i gamberi con poco olio, sale e pepe e aggiungiamoli alla salsa ottenuta.
Mettiamo il cocktail di gamberi nelle ciotoline sopra l'insalata.

Finiamo guarnendo con un po' di erba cipollina.

Se abbiamo poco tempo a disposizione possiamo utilizzare dei gamberetti in salamoia ma di buona qualità; e in casi limite anche la salsa rosa pronta.
Otterremo un buon risultato però vi consiglio la prima versione con tutti gli
ingredienti freschi.

pezzetto di buccia di arancia, limone, pompelmo (ne bastano 2/3 per tipo) e, se l'abbiamo, qualche rametto di timo.

 

Tagliamo il finocchio molto sottile con l'aiuto di una mandolina.

  

Tagliamo a vivo 3/4 del pompelmo e da ogni spicchio ricaviamo delle fettine.

Spremiamo mezza arancia e  il restante pompelmo. In una ciotolina mettiamo 4 cucchiai della nostra spremuta,  aggiungiamo un cucchiaio di succo di
limone, 4 cucchiai d'olio, sale e pepe ed emulsioniamo tutto molto bene.

Metà code di gambero tagliamole in 3 pezzi mentre le altre lasciamole intere;
mettiamole tutte in una ciotola con il finocchio e una manciata di semi di sesamo,
aggiungiamo  l'emulsione preparata, mescoliamo e lasciamo marinare almeno 15 minuti.
Dopo 10 minuti aggiungiamo anche il pompelmo tagliato a vivo

Facciamo un letto d'insalata sul fondo delle coppette che useremo per servire le
insalatine, aggiungiamo le code di gambero marinare e finiamo con un po' di
semi di sesamo e un ciuffetto verde del finocchio.