Involtini di pollo con asparagi e pancetta

Eccovi un modo per rendere buono e gustoso  

 un semplice petto di pollo.





Involtini di pollo con asparagi e pancetta

Ingredienti (4 persone)

• 600 gr petti di pollo
• 100 gr pancetta a cubetti
• 15/20 asparagi verdi
• 3 fette di mozzarella
• 1 carota
• 1 costa sedano
• 1 cipolla/scalogno
• 1 bicchiere di vino bianco
• qb sale
• qb pepe
• qb olio evo

Procedimento:

Iniziamo battendo le fettine di pollo con un batti carne, meglio se copriamo  le fettine con della carta forno o pellicola mentre le battiamo.

Con 2/3 del sedano, carota e cipolla prepariamo circa 1.5 litri di brodo.

Laviamo bene gli asparagi e cuociamoli qualche minuto a vapore in modo che rimangano un po' croccanti, tagliamoli a pezzi da 4 cm circa eliminando la parte finale che solitamente risulta essere un po' fibrosa.

I cubetti di pancetta li tritiamo con  il minipinner in modo da ottenere  una crema,       che però dovrà rimanere grossolana.

Riprendiamo ora le fettine e prepariamole con sale, pepe, un cucchiaino di pancetta, 3 pezzi di asparago e qualche pezzetto di mozzarella.

Ora possiamo arrotolare il tutto in modo da formare gli involtini che fermeremo con degli stuzzicadenti.

Prepariamo un  trito con il sedano, la carota e la cipolla rimaste e facciamolo appassire in una pentola, abbastanza capiente per disporre tutti gli involtini senza che si sovrappongano, con un po' d'olio.

Mettiamo ora gli involtini e rosoliamoli bene su tutti i lati, aggiungiamo il vino e a fuoco vivo facciamolo evaporare bene; abbassiamo la fiamma e iniziamo ad aggiungere 1 mestolo di brodo.

Facciamoli cuocere per 25/30 minuti aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di brodo.

A piacere si può sostituire la pancetta a cubetti con quella affettata, in quel caso ne disporremo una fetta in ogni involtino.