Rotolini con spinaci e pancetta

Un'altra mia passione sono i finger food... Soprattutto se accompagnano un buon aperitivo con una buona compagnia...

Rotolini con spinaci e pancetta

Ingredienti (4 persone)

• 3 uova
• 1.5 bicchieri di latte
• 50 gr di farina 00
• qb grana padano gratuggiato
• 300/400 gr spinaci
• 50 gr pancetta
• 50 gr mozzarella (preferire quella a fette)
• qb sale
• qb pepe
• qb olio evo
• qb burro

Procedimento

Prepariamo gli spinaci sbollentandoli qualche minuto in acqua bollente e dopo averli scolati li saltiamo un attimo in padella con un po' di sale, pepe e burro. Se abbiamo quelli congelati li passiamo direttamente in padella.

 

 Con una frusta elettrica amalgamiamo bene le uova, il latte e la farina; poi aggiungiamo sale, pepe e un cucchiaio di grana mescolando nuovamente.

Con questo composto prepariamo delle frittatine/crespelle imburrando prima la padella che useremo per la cottura.

 

Farciamo ogni frittatina con spinaci, pancetta e mozzarella, arrotoliamole su sé stesse formando dei rotolini.

Tagliamo i rotolini ottenuti a rondelle di circa 2/3 cm d'altezza.

 

Disponiamo le rondelle in una pirofila e spolveriamone la superficie con il grana rimasto, inforniamo per 15 minuti circa in modo da gratinarne un po' la superficie.

Serviamole calde o fredde a piacere.

 

 

Possiamo inoltre variare a piacere la farcitura.