Tortino di parmigiana

Questo è un classico della nostra cucina che vi ripropongo  preparato in monoporzioni

e,rispetto all'originale, cucinato in modo più salutare e leggero

 in quanto le melanzane non sono fritte.

Vi assicuro che la bontà non cambia... Provate e poi fatemi sapere...

 



Tortino di parmigiana

Ingredienti (4 persone)

• 2 melanzane
• 250 gr passata di pomodoro
• 1 mozzarella
• grana padano grattuggiato
• 1 scalogno
• 1 pizzico di zucchero
• qb sale
• qb pepe
• qualche foglia di basilico
• olio evo

Procedimento:

 

Iniziamo dalla preparazione del sugo di pomodoro. Mettiamo lo scalogno sbucciato della parte più esterna e intero in una pentola con un filo d'olio e aggiungiamo la passata.

Aggiustiamo di sale, pepe e aggiungiamo un pizzico di zucchero.

 

Mentre si cuoce affettiamo le melanzane a fettine sottili 2/3 mm e grigliamole tutte.

La mozzarella dobbiamo tagliarla a cubetti e strizzarli bene in modo che perdano gran parta della loro acqua.

 

Ora possiamo iniziare la composizione del tortino...

Su una placca da forno posizioniamo 4 copapasta di circa 5 cm di diametro ed iniziamo disponendo 1 strato di melanzane grigliate, 1 cucchiaio di passata , i cubetti di mozzarella, una spolverata di grana e un filo d'olio (a piacere una spolverata di pepe).

Ripetiamo l'operazione.

 

A questo punto i tortini sono pronti per essere infornati a 180° per circa 30 minuti.

A cottura ultimata togliamoli dal copapasta e disponiamoli sul nostro piatto da portata.

 

Possiamo servirli caldi o a temperatura ambiente e aumentando la dimensione del copapasta possiamo servirli anche come secondo piatto.