Melanzane ripiene

Melanzane grigliate, alla parmigiana, al funghetto, al forno...

Melanzane in tutti i modi... Mi piacciono sempre, soprattutto ora che sono di stagione.

Oggi le ho cucinate ripiene... A modo mio.

 

 

 

Melanzane ripiene

 

 

 

Ingredienti (4 persone)

• 3 melanzane di media dimensione
• 250 gr ragù di carne (già pronto e cotto)
• 250 gr di polpa di pomodoro
• 1 scalogno
• qualche foglia di basilico
• 1 cucchiaini di zucchero
• 4 fette di mozzarella
• 50 gr parmigiano grattuggiato
• qb sale
• qb pepe
• qb olio evo

 

 

Preparazione

 

Togliamo dallo scalogno la parte esterna e mettiamolo intero in un pentolino con un po' d'olio. Appena l'olio sarà caldo aggiungiamo la polpa di pomodoro, un po' di sale, pepe, il basilico e lo zucchero per togliere l'acidità alla salsa e lasciamo cuocere per almeno 20 minuti, durante il resto della preparazione.

 

Laviamo bene le melanzane e tagliamole a metà, con uno scavino togliamo a tutte la polpa interna lasciandone circa un centimetro per lato.

 

 

 

Tagliamo tutta la polpa a pezzetti e cuociamola in padella con un po' d'olio, sale e pepe.

Quando sarà pronta mettiamola in una ciotola a raffreddare un po'.

 

Tagliamo anche la mozzarella a cubetti strizzandola per far uscire l' acqua che contiene e aggiungiamola alla polpa delle melanzane, poi aggiungiamo il ragù e 3/4 del sugo di pomodoro; mescoliamo bene tutto.

 

Disponiamo le melanzane svuotate nella pirofila che useremo per la cottura, riempiamole con il ripieno preparato fino all'orlo. Finiamo con due cucchiaiate di sugo  e una generosa spolverata di parmigiano.

A piacere possiamo mettere anche un filo d'olio.

 

Cuociamole in forno a 180° per 40 minuti circa o nel microonde per 25/30 minuti con la funzione combinata microonde e grill.

 

Possiamo mangiarle calde o a temperatura ambiente.