Finger food di bufala su crema di melanzane

Come vi dicevo le melanzane sono tra le mie verdure preferite e oggi le ho utilizzate per creare dei finger food, sfruttando la cottura in forno della melanzana.
Questa cottura vi permetterà di apprezzarne in gusto che in questa stagione è all'apice.

Finger food di bufala su crema di melanzane

Ingredienti (6 monoporzioni)

• 2 melanzane  tonde medie 
• 1 mozzarella di bufala 
• 6  pomodori secchi
• qb sale
• qb pepe
• qb olio
• 4 foglie di basilico fresco

Procedimento

Laviamo bene le melanzane e cuociamole in forno per 1 ora circa a 180 gradi fino a  che la superficie diventerà morbida, mi raccomando di non forarle perché devono trattenere tutti i loro liquidi.

Tagliamo la mozzarella di bufala a cubetti, strizziamola leggermente e lasciamola scolare.
Con i pomodori secchi prepariamo un trito.

Tagliamo le melanzane a metà e con un cucchiaio estraiamone tutta la polpa
che sarà quasi cremosa.

Mettiamola nel bicchiere del frullatore
ad immersione, aggiungiamo le foglie di basilico, sale, olio e pepe e frulliamo bene
fino ad ottenere una crema.
Aggiungiamo poco olio e diamo l'ultimo frullata per lucidare la nostra crema.
 

Nella coppettine da portata mettiamo 2 cucchiai di crema di melanzane, 2 cucchiaini di mozzarella a cubetti e un po' di trito di pomodori secchi.
A piacere possiamo guarnire con un giro d'olio o una foglia di basilico.