Zucchine torne ripiene al tonno

Non si trovano spesso qui nel nord Italia ma le zucchine tonde sono molto
buone grazie al  loro interno polposo e si prestano molto bene
per essere cucinate ripiene, qui ve le propongo ripiene al tonno...



Zucchine tonde ripiene al tonno

Ingredienti (4 persone)

• 4 zucchine tonde
• 150 gr tonno sott'olio sgocciolato
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di capperi piccoli dissalati
• 50 gr parmigiano grattugiato
• 1 scalogno piccolo
• qb origano o prezzemolo
• qb sale
• qb pepe
• qb olio evo

Preparazione

Laviamo bene le zucchine e facciamole bollire per 8/10 minuti in acqua  leggermente salata, scoliamole e lasciamole raffreddare qualche minuto.

Tagliamone la parte superiore e con uno scavino togliamone tutta la polpa interna.

Capovolgiamo le zucchine svuotate su un canovaccio in modo che si asciughino bene.

Tagliamo finemente lo scalogno e facciamolo appassire in una padella, nel frattempo tagliamo a pezzetti anche  la polpa delle zucchine e aggiungiamole in padella con un po' di sale e pepe; cuociamo per qualche minuto. 

Se la polpa fosse ricca di semini  vi consiglio di eliminarli

In una ciotola mescoliamo il tonno, capperi, concentrato di pomodoro, uovo, metà del

parmigiano e l'origano (o prezzemolo se preferite) e la polpa preparata.

Aggiustiamo di sale e pepe e riempiamo fino all'orlo le zucchine.

Cospargiamone la superficie con il restante parmigiano e finiamole in forno a 180 gradi

per 20 minuti circa.

Serviamo le zucchine calde o tiepide.