Bocconcini di pane sfiziosi

   La farina manitoba è una farina di grano tenero in origine prodotta nel Nord America e di ottima qualità.

La caratteristica principale di questa farina è di contenere una grossa quantità di proteine insolubili. L'impasto fatto con la manitoba risulterà più elastico e più forte e quindi adatto per la lavorazione di pane e pizza a lunga lievitazione.

 

... Considerato tutto ciò è perfetta per fare questi sfiziosi bocconcini ideali per accompagnare un pasto o da consumarsi come antipasto.

 

 

 

Bocconcini di pane fiziosi 


Ingredienti (25/30 panini)

Per l'impasto

• 750 gr farina manitoba
• 400 ml acqua
• 25 gr lievito di birra
• 20 gr di sale
• 70 gr olio d'oliva
• 1 cucchiaio di  malto o di zucchero
• 275 ml di acqua
• 10 gr sale fino
• 2 cucchiai di latte
• qb olio evo

Per farcire i bocconcini

• 30 gr pomodori secchi tritati
• 3 cucchiai di capperi
• 100 gr di olive snocciolate (metà verdi e metà taggiasche)
• 80 gr di feta greca
• 80 gr di pancetta
• qb origano
• qb rosmarino
• qb sale
• qb pepe

Procedimento

Iniziamo sciogliendo il lievito in poca acqua tiepida  e con il malto/zucchero.
Nell'acqua rimanente sciogliamo il sale e aggiungiamo l'olio d'oliva. mettendo l'uva sultanina in ammollo con dell'acqua tiepida per farla reidratare.
Sciogliamo il lievito in 275 ml acqua tiepida.

In una ciotola capiente setacciamo la farina e iniziamo a mescolarla con la soluzione contenente il lievito; poco alla volta aggiungiamo l'altra soluzione di acqua salata e olio continuando a mescolare finchè non avremo un impasto morbido ed elastico.
Ungiamo con dell'olio una ciotola e mettiamoci all'interno l'impasto, copriamo con della pellicola e lasciamo lievitare per 2 ore circa finchè raddoppierà di volume.

Nel frattempo prepariamo  le 4 farciture.
1. Scoliamo le olive e tagliamole a rondelle
2. Dissaliamo i capperi e uniamoli al pomodoro secco tritato
3. Tagliamo la feta greca a cubetti e condiamo con sale, pepe e origano.
4. Tritiamo grossolanamente i cubetti di pancetta e aggiungiamo il rosmarino tritato.
Io ho scelto queste quattro varianti ma potrete sbizzarrirvi a piacere. 

Dividiamo l'impasto in quattro parti uguali e amalgamiamo ogni parte con una farcitura differente (conserviamone un po' per tipo per guarnire i bocconcini).
Formiamo dei piccoli panini  di 2 cm di diametro, disponiamoli su una o più placche ricoperte con della carta forno.
Spennelliamo la superficie dei bocconcini con poco latte e mettiamoci guarniamoli con gli ingredienti delle farcia.

Lasciamo lievitare ancora fino al raddoppio del loro volume  e poi cuociamo a 200
gradi per 25/30 minuti in forno già caldo.

  

Frollini di Santa Lucia

"Nella bella Verona..." citava Shakespeare...

 Bè nella mia Verona è tradizione festeggiare l'arrivo di Santa Lucia (la notte tra il 12 e il 13 dicembre) che porta giochi e dolci ai bimbi che sono stati buoni  durante l'anno mentre a quelli che non lo sono stati porta solo del carbone.
Insieme ai genitori i bimbi primi di andare a letto preparano latte, i frollini, mandarini e qualche cioccolatino per Santa Lucia che dovrà passare da tutte le case con il suo aiutante Gastaldo e  un asinello .Questa è una vera e propria tradizione sentita molto più dell'arrivo di Babbo Natale che tutti festeggiano

Durante questo periodo  possiamo trovare in tutte le pasticcerie i frollini di Santa Lucia  ma sono così buoni che preferisco prepararli durante tutto l'anno.

 

Frollini di Santa Lucia


Ingredienti (6/8 persone)

• 300 gr farina 00
• 150 gr burro
• mezza bustina di lievito per dolci
• 150 gr zucchero a velo
• 1 bustina di vanillina
• scorza di 1 limone
• 3 tuorli d'uovo
• 1 pizzico di sale
• guarnizioni a piacere (canditi, gocce di cioccolato, granella di zucchero...)

Procedimento

Mescoliamo insieme la farina setacciata, il burro ammorbidito, un pizzico di sale, la vanillina e la mezza bustina di lievito.
Aggiungiamo ora i tuorli, lo zucchero a velo e la buccia del limone gratuggiata
Lavoriamo bene l'impasto con le mani e se necessario aggiungiamo poco latte se non  dovesse rapprendersi bene e formiamo una palla.

 

Copriamo con della pellicola e mettiamo a riposare l'impasto in frigo per 30/40 minuti.
Stendiamo la pasta con il mattarello fino a formare una sfoglia di circa 5 mm di spessore.

Con delle formine ritagliamo i biscotti, a piacere possiamo decorarne qualcuno con dei canditi, gocce di cioccolato, granelle, ecc...

Io mi diverto a farlo soprattutto se li preparo con qualche piccolo aiutante, perché per i bimbi è molto divertente.

Inforniamo a forno caldo a 180 gradi per 10 minuti circa finchè non saranno leggermente
dorati.
Se vi piace, una volta raffreddati si possono cospargere con zucchero a velo.
 

Pasticcini salati alla zucca e speck

Per non arsi mancare mai niente neppure dopo la fine delle feste natalizie...
Uno sfizioso fingerfood...

 

 

Pasticcini Salati alla zucca e speck

Ingredienti (circa 18 pasticcini)

• 1 foglio di pasta sfoglia rettangolare
• 100 ml besciamella
• 200 gr zucca
• 50 gr grana padano gratuggiato
• 3 fette di speck tagliato sottile
• qb sale 
• qb pepe
• qb olio evo

Procedimento

Tagliamo la zucca (privata di semi e buccia esterna) a piccoli cubetti di circa 3 mm per lato e cuociamola a vapore per 3 minuti, condiamola con olio, sale e pepe. Facciamola
 raffreddare un po' e mescoliamola con la besciamella e aggiungiamo 2/3 del grana.


Prendiamo la pasta sfoglia e con un matterello uniformiamola in modo da avere uno spessore di 2/3 mm e tagliamola tutta con un copapasta sempre diametro 3 cm.
Prendiamo tanti stampini tondi quanti dischi abbiamo ricavato (da circa 3 cm di diametro) in silicone o altro materiale e ineriamoci all'interno delle formine in carta
 (quelle utilizzate per i pasticcini).
Mettiamo in ogni formina un disco di sfoglia e bucherelliamo con una forchetta la sfoglia per evitare che in cottura si gonfino.

Tagliamo lo speck a listarelle.

Riempiamo ogni pasticcino con il composto di zucca e besciamella, una spolverata
di grana e per finire posizioniamoci sopra qualche listarella di speck.




Cuociamo i nostri pasticcini in forno già caldo per circa 30 minuti finchè la sfoglia non sarà dorata.