Bocconcini di pane sfiziosi

   La farina manitoba è una farina di grano tenero in origine prodotta nel Nord America e di ottima qualità.

La caratteristica principale di questa farina è di contenere una grossa quantità di proteine insolubili. L'impasto fatto con la manitoba risulterà più elastico e più forte e quindi adatto per la lavorazione di pane e pizza a lunga lievitazione.

 

... Considerato tutto ciò è perfetta per fare questi sfiziosi bocconcini ideali per accompagnare un pasto o da consumarsi come antipasto.

 

 

 

Bocconcini di pane fiziosi 


Ingredienti (25/30 panini)

Per l'impasto

• 750 gr farina manitoba
• 400 ml acqua
• 25 gr lievito di birra
• 20 gr di sale
• 70 gr olio d'oliva
• 1 cucchiaio di  malto o di zucchero
• 275 ml di acqua
• 10 gr sale fino
• 2 cucchiai di latte
• qb olio evo

Per farcire i bocconcini

• 30 gr pomodori secchi tritati
• 3 cucchiai di capperi
• 100 gr di olive snocciolate (metà verdi e metà taggiasche)
• 80 gr di feta greca
• 80 gr di pancetta
• qb origano
• qb rosmarino
• qb sale
• qb pepe

Procedimento

Iniziamo sciogliendo il lievito in poca acqua tiepida  e con il malto/zucchero.
Nell'acqua rimanente sciogliamo il sale e aggiungiamo l'olio d'oliva. mettendo l'uva sultanina in ammollo con dell'acqua tiepida per farla reidratare.
Sciogliamo il lievito in 275 ml acqua tiepida.

In una ciotola capiente setacciamo la farina e iniziamo a mescolarla con la soluzione contenente il lievito; poco alla volta aggiungiamo l'altra soluzione di acqua salata e olio continuando a mescolare finchè non avremo un impasto morbido ed elastico.
Ungiamo con dell'olio una ciotola e mettiamoci all'interno l'impasto, copriamo con della pellicola e lasciamo lievitare per 2 ore circa finchè raddoppierà di volume.

Nel frattempo prepariamo  le 4 farciture.
1. Scoliamo le olive e tagliamole a rondelle
2. Dissaliamo i capperi e uniamoli al pomodoro secco tritato
3. Tagliamo la feta greca a cubetti e condiamo con sale, pepe e origano.
4. Tritiamo grossolanamente i cubetti di pancetta e aggiungiamo il rosmarino tritato.
Io ho scelto queste quattro varianti ma potrete sbizzarrirvi a piacere. 

Dividiamo l'impasto in quattro parti uguali e amalgamiamo ogni parte con una farcitura differente (conserviamone un po' per tipo per guarnire i bocconcini).
Formiamo dei piccoli panini  di 2 cm di diametro, disponiamoli su una o più placche ricoperte con della carta forno.
Spennelliamo la superficie dei bocconcini con poco latte e mettiamoci guarniamoli con gli ingredienti delle farcia.

Lasciamo lievitare ancora fino al raddoppio del loro volume  e poi cuociamo a 200
gradi per 25/30 minuti in forno già caldo.