Treccine di pane con l'uvetta

Una cosa che sicuramente accomuna me e la mia nonna Ida è l'uvetta sultanina soprattutto se è nel pane...
Oggi curiosando tra le varie ricetta ne ho trovata e provata una, provata e promossa; queste treccine sono veramente buone, non sono troppo dolci
e si sente il sapore del pane  

 

 

 

 

Treccine di pane  con l'uvetta 


Ingredienti (10 treccine)

• 500 gr farina 1
• 2 uova
• 12 gr lievito di birra
• 100 gr uva sultanina
• 50 gr burro
• 1 cucchiaio di miele
• 275 ml di acqua
• 10 gr sale fino
• 2 cucchiai di latte
• qb olio evo

Procedimento

Iniziamo mettendo l'uva sultanina in ammollo con dell'acqua tiepida per farla reidratare.
Sciogliamo il lievito in 275 ml acqua tiepida.

In una ciotola capiente setacciamo la farina, uniamo il lievito e cominciamo ad amalgamare il tutto; aggiungiamo ora, il sale, 1 uovo intero e mescoliamo ancora un po'. Per ultimi aggiungiamo il miele, il burro precedentemente ammorbidito e continuiamo ad impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Ungiamo una ciotola d'olio e mettiamoci l'impasto, copriamo con della pellicola e lasciamo riposare per circa un'ora  finchè raddoppierà di volume.
Dobbiamo lasciare l'impasto in un luogo asciutto e tiepido
 (io lo metto io forno perché ho un'apposita funzione per le lievitazioni, se l'avete usatela perché è molto comoda) 

Prepariamoci in una ciotolina un tuorlo d'uovo mescolato con il latte e un pizzico di sale.
Dividiamo l'impasto in 10 pezzi e da ognuno ricaviamo una treccina.
Io formo un filoncino, faccio 2 incisioni verticali  come a formare 3 frange e poi le intreccio  tra di loro, però si può procedere a piacere.
Posizioniamole su uno o più placche da forno tenendole ben distanziate e spennelliamole con l'uovo e latte che abbiamo precedentemente preparato.

Lasciamole riposare altri 40 minuti (io le metto sempre in forno) finchè non raddoppieranno di volume.
Spennelliamole nuovamente e cuociamole in forno a 210 gradi per 20 minuti circa fino a farle diventare dorate.

 

Fagottini di crespelle con radicchio e pancetta

 Sempre per rimanere in tema di radicchio... Possiamo utilizzarlo anche per farcire
i fagottini di crespelle...

 

 

 

 

Fagottini di crespelle con radicchio e pancetta


Ingredienti (9/10 crespelle)

• 500 ml latte
• 2 uova
• 200 gr farina 00
• 500 ml besciamella
• 20 gr burro
• 2 cespi di radicchio
• 100 gr di pancetta dolce in un'unica fetta
• mezzo bicchiere di vino rosso
• qb grana grattugiato
• 1 cucchiaino di zucchero
• qb sale
• qb pepe
• qb olio evo

Procedimento

Iniziamo preparando il radicchio per il ripieno,

tagliamolo a listarelle sottili e laviamolo bene.

Facciamo scaldare un paio di cucchiai d'olio in una padella o, se l'avete, in un wok; aggiungiamo tutto il radicchio e cuociamolo per qualche minuto mescolandolo spesso(aggiungiamo poca acqua se serve per non farlo attaccare alla pentola).

Aggiungiamo il vino rosso e facciamo sfumare bene, a questo punto

aggiustiamo di sale, pepe e aggiungiamo lo zucchero.

Continuiamo la cottura per altri 15 minuti sempre mescolando(aggiungendo se serve poca acqua alla volta).

Trasferiamo il radicchio in un piatto per farlo raffreddare.

 

 Ora prepariamo le crespelle che ci serviranno come base per la preparazione dei fagottini...

Nel mixer amalgamiamo 500 ml di latte, le uova e la farina;

aggiungiamo un po' di sale e pepe.

Prendiamo una padella e ungiamone la superficie con un po' di burro, versiamoci 1 mestolo della pastella ottenuta e cuociamo la crespella avendo cura di non bruciarla e girandola a metà cottura.

Ripetiamo lo stesso procedimento fino ad esaurire la pastella.

 

 

Tagliamo la pancetta a cubetti e frulliamolo in modo grossolano con il minipinner.

 Procediamo con la preparazione dei fagottini: mettiamo al centro della crespella 1 cucchiaio di besciamella, un po' di pancetta, un cucchiaio di radicchi e

 una spolverata di grana.

Chiudiamo i fagottini con un pezzo si spago da cucina (quello resistente alle alte temperature del forno).

 

 

 

 

 In una pirofila da forno mettiamo un po' di besciamella sul fondo,

mettiamoci i fagottini, un filo d'olio e una spolverata di grana.

Inforniamo  a 180°per 15/20 minuti.

 

 

Strudel salato al radicchio

Arriva l'autunno e arriva il radicchio... E' un prodotto tipico della mia zona
ve lo consiglio perché è molto versatile e potremo utilizzarlo in tantissimi modi.
Qui vi propongo uno strudel salato.

 

Strudel salato al radicchio 


Ingredienti (4/6 persone)

• 2 cespi di radicchio a palla o semi-allungato
• mezzo bicchiere di vino rosso
• 1 sfoglia di pasta  brisè
• 50 gr ricotta
• 5 fette di speck 
• 20 gr di mozzarella (meglio quella a fette)
• 50 gr di parmigiano grattugiato 
• mezzo bicchiere di vino bianco
• qb pepe
• qb sale
• qb olio
• 1 cucchiaino di zucchero

Procedimento

Laviamo il radicchio e tagliamolo a listarelle sottili.
Facciamo scaldare un paio di cucchiai d'olio in una padella o, se l'avete, in un wok; aggiungiamo tutto il radicchio e cuociamolo per qualche minuto mescolandolo spesso(aggiungiamo poca acqua se serve per non farlo attaccare alla pentola).
Aggiungiamo il vino rosso e facciamo sfumare bene, a questo punto
aggiustiamo di sale, pepe e aggiungiamo lo zucchero.
Continuiamo la cottura per altri 15 minuti sempre mescolando(aggiungendo se serve poca acqua alla volta).
Trasferiamo il radicchio in un piatto/ciotola per farlo raffreddare.

Stendiamo la pasta brisè sulla carta forno e bucherelliamola con una forchetta qua e là. Disponiamo al centro metà del radicchio, aggiungiamo la ricotta, lo speck e la mozzarella spezzettandoli, il resto del radicchio e finiamo con una generosa spolverata di parmigiano (teniamone da parte un cucchiaio).

Bagnamo con un po' d'acqua i bordi della sfoglia e chiudiamo la pasta su sé stessa,
sigilliamo i lati.
Con un coltello facciamo delle piccole incisioni sulla superficie in modo da far uscire il vapore durante la cottura. Spennelliamo la superficie del nostro strudel con un po' d'olio e cospargiamola con il restante parmigiano.

Cuociamolo in forno per 20/25 minuti a 200 gradi.
Serviamolo tagliato a fette.

 

  

Boccancini di pollo con patate e carote

I bocconcini il pollo sono un piatto molto buono dal sapore delicato,
quasi dolce che accontenterà sicuramente tutti i palati

 

Bocconcini di pollo con carote e patate


Ingredienti (4 persone)

• 1 grosso petto di pollo intero
• 4 carote
• 2 patate grosse
• mezzo scalogno
• mezza costa di sedano
• mezzo litro di brodo vegetale
• mezzo bicchiere di latte
• mezzo bicchiere di vino bianco
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 4 foglie di salvia 
• qb pepe
• qb sale
• qb olio

Procedimento

In una padella facciamo saldare un filo d'olio e facciamo appassire lo scalogno che avremo

tritato finemente, se serve aggiungiamo poca acqua in modo che lo scalogno resti sempre umido e non bruci.
Nel frattempo sbucciamo le patate e le carote, tagliamo il sedano a rondelle e lessiamo tutto 3 minuti in acqua bollente salata, scoliamole e lasciamo un po' da parte.
Iniziamo a scaldare il brodo.

Tagliamo il petto di pollo a tocchetti di circa 1,5 cm per lato, facciamolo
rosolare bene su tutti i lati in padella per 5/10 minuti; aggiungiamo
il vino bianco e facciamo sfumare completamente.

 

 Aggiungiamo le carote, il sedano, la salvia, il concentrato di pomodoro, il latte e aggiustiamo di sale e pepe.
Copriamo con il coperchio e cuociamo per dieci minuti.
Aggiungiamo le patate e continuiamo la cottura per altri 15 minuti circa.
Durante la cottura aggiungiamo poco alla volta il brodo e mescoliamo di tanto in tanto.
Finiamo la cottura senza coperchio per gli ultimi 5 minuti in modo che i bocconcini si asciughino un po' e il sugo si addensi.

Io preferisco non partire dalle verdure crude per evitare che durante la cottura si sfaldino
però se volete potete aggiungerle a crudo dopo aver fatto sfumare il vino.
 

  

Zucchine torne ripiene al tonno

Non si trovano spesso qui nel nord Italia ma le zucchine tonde sono molto
buone grazie al  loro interno polposo e si prestano molto bene
per essere cucinate ripiene, qui ve le propongo ripiene al tonno...



Zucchine tonde ripiene al tonno

Ingredienti (4 persone)

• 4 zucchine tonde
• 150 gr tonno sott'olio sgocciolato
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di capperi piccoli dissalati
• 50 gr parmigiano grattugiato
• 1 scalogno piccolo
• qb origano o prezzemolo
• qb sale
• qb pepe
• qb olio evo

Preparazione

Laviamo bene le zucchine e facciamole bollire per 8/10 minuti in acqua  leggermente salata, scoliamole e lasciamole raffreddare qualche minuto.

Tagliamone la parte superiore e con uno scavino togliamone tutta la polpa interna.

Capovolgiamo le zucchine svuotate su un canovaccio in modo che si asciughino bene.

Tagliamo finemente lo scalogno e facciamolo appassire in una padella, nel frattempo tagliamo a pezzetti anche  la polpa delle zucchine e aggiungiamole in padella con un po' di sale e pepe; cuociamo per qualche minuto. 

Se la polpa fosse ricca di semini  vi consiglio di eliminarli

In una ciotola mescoliamo il tonno, capperi, concentrato di pomodoro, uovo, metà del

parmigiano e l'origano (o prezzemolo se preferite) e la polpa preparata.

Aggiustiamo di sale e pepe e riempiamo fino all'orlo le zucchine.

Cospargiamone la superficie con il restante parmigiano e finiamole in forno a 180 gradi

per 20 minuti circa.

Serviamo le zucchine calde o tiepide.