Fagottini di crespelle con radicchio e pancetta

 Sempre per rimanere in tema di radicchio... Possiamo utilizzarlo anche per farcire
i fagottini di crespelle...

 

 

 

 

Fagottini di crespelle con radicchio e pancetta


Ingredienti (9/10 crespelle)

• 500 ml latte
• 2 uova
• 200 gr farina 00
• 500 ml besciamella
• 20 gr burro
• 2 cespi di radicchio
• 100 gr di pancetta dolce in un'unica fetta
• mezzo bicchiere di vino rosso
• qb grana grattugiato
• 1 cucchiaino di zucchero
• qb sale
• qb pepe
• qb olio evo

Procedimento

Iniziamo preparando il radicchio per il ripieno,

tagliamolo a listarelle sottili e laviamolo bene.

Facciamo scaldare un paio di cucchiai d'olio in una padella o, se l'avete, in un wok; aggiungiamo tutto il radicchio e cuociamolo per qualche minuto mescolandolo spesso(aggiungiamo poca acqua se serve per non farlo attaccare alla pentola).

Aggiungiamo il vino rosso e facciamo sfumare bene, a questo punto

aggiustiamo di sale, pepe e aggiungiamo lo zucchero.

Continuiamo la cottura per altri 15 minuti sempre mescolando(aggiungendo se serve poca acqua alla volta).

Trasferiamo il radicchio in un piatto per farlo raffreddare.

 

 Ora prepariamo le crespelle che ci serviranno come base per la preparazione dei fagottini...

Nel mixer amalgamiamo 500 ml di latte, le uova e la farina;

aggiungiamo un po' di sale e pepe.

Prendiamo una padella e ungiamone la superficie con un po' di burro, versiamoci 1 mestolo della pastella ottenuta e cuociamo la crespella avendo cura di non bruciarla e girandola a metà cottura.

Ripetiamo lo stesso procedimento fino ad esaurire la pastella.

 

 

Tagliamo la pancetta a cubetti e frulliamolo in modo grossolano con il minipinner.

 Procediamo con la preparazione dei fagottini: mettiamo al centro della crespella 1 cucchiaio di besciamella, un po' di pancetta, un cucchiaio di radicchi e

 una spolverata di grana.

Chiudiamo i fagottini con un pezzo si spago da cucina (quello resistente alle alte temperature del forno).

 

 

 

 

 In una pirofila da forno mettiamo un po' di besciamella sul fondo,

mettiamoci i fagottini, un filo d'olio e una spolverata di grana.

Inforniamo  a 180°per 15/20 minuti.

 

 

Strudel salato al radicchio

Arriva l'autunno e arriva il radicchio... E' un prodotto tipico della mia zona
ve lo consiglio perché è molto versatile e potremo utilizzarlo in tantissimi modi.
Qui vi propongo uno strudel salato.

 

Strudel salato al radicchio 


Ingredienti (4/6 persone)

• 2 cespi di radicchio a palla o semi-allungato
• mezzo bicchiere di vino rosso
• 1 sfoglia di pasta  brisè
• 50 gr ricotta
• 5 fette di speck 
• 20 gr di mozzarella (meglio quella a fette)
• 50 gr di parmigiano grattugiato 
• mezzo bicchiere di vino bianco
• qb pepe
• qb sale
• qb olio
• 1 cucchiaino di zucchero

Procedimento

Laviamo il radicchio e tagliamolo a listarelle sottili.
Facciamo scaldare un paio di cucchiai d'olio in una padella o, se l'avete, in un wok; aggiungiamo tutto il radicchio e cuociamolo per qualche minuto mescolandolo spesso(aggiungiamo poca acqua se serve per non farlo attaccare alla pentola).
Aggiungiamo il vino rosso e facciamo sfumare bene, a questo punto
aggiustiamo di sale, pepe e aggiungiamo lo zucchero.
Continuiamo la cottura per altri 15 minuti sempre mescolando(aggiungendo se serve poca acqua alla volta).
Trasferiamo il radicchio in un piatto/ciotola per farlo raffreddare.

Stendiamo la pasta brisè sulla carta forno e bucherelliamola con una forchetta qua e là. Disponiamo al centro metà del radicchio, aggiungiamo la ricotta, lo speck e la mozzarella spezzettandoli, il resto del radicchio e finiamo con una generosa spolverata di parmigiano (teniamone da parte un cucchiaio).

Bagnamo con un po' d'acqua i bordi della sfoglia e chiudiamo la pasta su sé stessa,
sigilliamo i lati.
Con un coltello facciamo delle piccole incisioni sulla superficie in modo da far uscire il vapore durante la cottura. Spennelliamo la superficie del nostro strudel con un po' d'olio e cospargiamola con il restante parmigiano.

Cuociamolo in forno per 20/25 minuti a 200 gradi.
Serviamolo tagliato a fette.

 

  

Boccancini di pollo con patate e carote

I bocconcini il pollo sono un piatto molto buono dal sapore delicato,
quasi dolce che accontenterà sicuramente tutti i palati

 

Bocconcini di pollo con carote e patate


Ingredienti (4 persone)

• 1 grosso petto di pollo intero
• 4 carote
• 2 patate grosse
• mezzo scalogno
• mezza costa di sedano
• mezzo litro di brodo vegetale
• mezzo bicchiere di latte
• mezzo bicchiere di vino bianco
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 4 foglie di salvia 
• qb pepe
• qb sale
• qb olio

Procedimento

In una padella facciamo saldare un filo d'olio e facciamo appassire lo scalogno che avremo

tritato finemente, se serve aggiungiamo poca acqua in modo che lo scalogno resti sempre umido e non bruci.
Nel frattempo sbucciamo le patate e le carote, tagliamo il sedano a rondelle e lessiamo tutto 3 minuti in acqua bollente salata, scoliamole e lasciamo un po' da parte.
Iniziamo a scaldare il brodo.

Tagliamo il petto di pollo a tocchetti di circa 1,5 cm per lato, facciamolo
rosolare bene su tutti i lati in padella per 5/10 minuti; aggiungiamo
il vino bianco e facciamo sfumare completamente.

 

 Aggiungiamo le carote, il sedano, la salvia, il concentrato di pomodoro, il latte e aggiustiamo di sale e pepe.
Copriamo con il coperchio e cuociamo per dieci minuti.
Aggiungiamo le patate e continuiamo la cottura per altri 15 minuti circa.
Durante la cottura aggiungiamo poco alla volta il brodo e mescoliamo di tanto in tanto.
Finiamo la cottura senza coperchio per gli ultimi 5 minuti in modo che i bocconcini si asciughino un po' e il sugo si addensi.

Io preferisco non partire dalle verdure crude per evitare che durante la cottura si sfaldino
però se volete potete aggiungerle a crudo dopo aver fatto sfumare il vino.
 

  

Zucchine torne ripiene al tonno

Non si trovano spesso qui nel nord Italia ma le zucchine tonde sono molto
buone grazie al  loro interno polposo e si prestano molto bene
per essere cucinate ripiene, qui ve le propongo ripiene al tonno...



Zucchine tonde ripiene al tonno

Ingredienti (4 persone)

• 4 zucchine tonde
• 150 gr tonno sott'olio sgocciolato
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di capperi piccoli dissalati
• 50 gr parmigiano grattugiato
• 1 scalogno piccolo
• qb origano o prezzemolo
• qb sale
• qb pepe
• qb olio evo

Preparazione

Laviamo bene le zucchine e facciamole bollire per 8/10 minuti in acqua  leggermente salata, scoliamole e lasciamole raffreddare qualche minuto.

Tagliamone la parte superiore e con uno scavino togliamone tutta la polpa interna.

Capovolgiamo le zucchine svuotate su un canovaccio in modo che si asciughino bene.

Tagliamo finemente lo scalogno e facciamolo appassire in una padella, nel frattempo tagliamo a pezzetti anche  la polpa delle zucchine e aggiungiamole in padella con un po' di sale e pepe; cuociamo per qualche minuto. 

Se la polpa fosse ricca di semini  vi consiglio di eliminarli

In una ciotola mescoliamo il tonno, capperi, concentrato di pomodoro, uovo, metà del

parmigiano e l'origano (o prezzemolo se preferite) e la polpa preparata.

Aggiustiamo di sale e pepe e riempiamo fino all'orlo le zucchine.

Cospargiamone la superficie con il restante parmigiano e finiamole in forno a 180 gradi

per 20 minuti circa.

Serviamo le zucchine calde o tiepide.



Torta di pesche e nocciole

Un'altra delle mie torte per la colazione, genuina e fatta con la frutta fresca.
 

 

 

Torta di pesche e nocciole

Ingredienti (8 porzioni)

• 3 pesche
• 250 gr farina
• 100 gr zucchero
• 100 gr burro
• 1uovo
• 1 bicchiere di latte
• 50 gr nocciole tritate
• 1 bustina lievito vanigliato
• 1 pizzico sale
• qb zucchero di canna

Procedimento

 Mescoliamo  fino ad ottenere un impasto spumoso il burro ammorbidito con lo zucchero, aggiungiamo l'uovo e mescoliamo ancora.

Continuando a mescolare aggiungiamo poca per volta la farina setacciata, il latte, il sale, 3/4 del trito di nocciole e la bustina di lievito.

Mescoliamo bene fino ad ottenere un impasto omogeneo, se dovesse essere troppo
duro aggiungiamo ancora un po' di latte.

 

Foderiamo la tortiera con della carta forno e versiamoci l'impasto.
Laviamo le pesche e tagliamole a spicchi.
Adagiamoli a raggiera  sulla superficie della torta in modo da coprirla completamente.

 

Cospargiamo con lo zucchero di canna, le nocciole rimaste e cuociamo per 35/40
minuti a 180°.


 

 

 

Cockail di gamberi

Con questo piatto torniamo un po' negli anni novanta anche se ormai è

diventato un classico, uno sfizioso antipasto per tutte le stagioni.

 

 

 

 

Cocktail di gamberi

Ingredienti (8 monoporzioni)

• 500/600 gr di code di gambero sgusciate
• 1 cespo di lattuga
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 100 ml maionese
• 1 cucchiaio di ketchup
• 4 gocce di salsa Worcester 
• qb olio
• qb sale
• qb pepe
• qb erba cipollina

Procedimento

Laviamo bene i gamberi, incidendoli sulla parte superiore in modo da eliminarne

l'intestino.

Cuociamoli a vapore aromatizzando l'acqua che servirà per la cottura con  il sedano e la carota, lasciamoli raffreddare.
Laviamo la lattuga, tagliamola a listarelle e mettiamola nella ciotoline (fino a
riempirle per la metà).

Mescoliamo maionese, ketchup e salsa Worcester. Condiamo leggermente i gamberi con poco olio, sale e pepe e aggiungiamoli alla salsa ottenuta.
Mettiamo il cocktail di gamberi nelle ciotoline sopra l'insalata.

Finiamo guarnendo con un po' di erba cipollina.

Se abbiamo poco tempo a disposizione possiamo utilizzare dei gamberetti in salamoia ma di buona qualità; e in casi limite anche la salsa rosa pronta.
Otterremo un buon risultato però vi consiglio la prima versione con tutti gli
ingredienti freschi.

pezzetto di buccia di arancia, limone, pompelmo (ne bastano 2/3 per tipo) e, se l'abbiamo, qualche rametto di timo.

 

Tagliamo il finocchio molto sottile con l'aiuto di una mandolina.

  

Tagliamo a vivo 3/4 del pompelmo e da ogni spicchio ricaviamo delle fettine.

Spremiamo mezza arancia e  il restante pompelmo. In una ciotolina mettiamo 4 cucchiai della nostra spremuta,  aggiungiamo un cucchiaio di succo di
limone, 4 cucchiai d'olio, sale e pepe ed emulsioniamo tutto molto bene.

Metà code di gambero tagliamole in 3 pezzi mentre le altre lasciamole intere;
mettiamole tutte in una ciotola con il finocchio e una manciata di semi di sesamo,
aggiungiamo  l'emulsione preparata, mescoliamo e lasciamo marinare almeno 15 minuti.
Dopo 10 minuti aggiungiamo anche il pompelmo tagliato a vivo

Facciamo un letto d'insalata sul fondo delle coppette che useremo per servire le
insalatine, aggiungiamo le code di gambero marinare e finiamo con un po' di
semi di sesamo e un ciuffetto verde del finocchio.

Biscotti con ripieno di fichi freschi

Se avete  apprezzato o divorato la torta con i fichi e vi sono rimasti altri
fichi provate a fare anche questi biscotti.

 

 

Biscotti con ripieno di fichi freschi

 

Ingredienti (8 porzioni)

• 500 gr fichi
• mezzo limone
• 350 gr farina
• 125 gr burro
• 125 gr  zucchero a velo
• 1  uovo
• 1 bustina lievito vanigliato
• 1 pizzico sale
• qb zucchero di canna

Procedimento

Iniziamo preparando il ripieno: laviamo e sbucciamo i fichi, tritiamoli
grossolanamente nel mixer e mettiamoli in una pentola con il succo
di mezzo limone.
Facciamo bollire questa sorta di marmellata finché non raggiungerà la consistenza di una marmellata (cottura 40 minuti circa) e lasciamo raffreddare completamente.
Volendo o se non abbiamo tempo sufficiente possiamo sostituire questo ripieno con una marmellata .

 

Sciogliamo il burro finché non avrà la consistenza di una crema e prepariamo la frolla
impastando insieme burro, farina, uovo, zucchero, sale e lievito.
Lasciamo riposare in frigo 20/30 minuti.

Stendiamo la pasta con un matterello e tagliamola in 4 rettangoli grandi.
posizioniamo al centro di ognuno una fascia di ripieno e richiudiamo
i rettangoli su sé stessi come se fossero strudel e cospargimone la superficie superiore con un po' di zucchero di canna.

Cuociamo in forno per 25 minuti a 180°
Lasciamo raffreddare e poi con un coltello affilato tagliamo i nostri biscotti.