Girelline di parmigiano farcite

   Biscottini?!? ... No sono delle girelline a base di parmigiano farcite con patè d'olive nere e di pomodori secchi...
Per il nostro aperitivo del tardo pomeriggio...O per un branch...

Girelline di parmigiano farcite 


Ingredienti (6/8 persone)

• 150 gr farina 00
• 90 gr burro
• 50 gr parmigiano
• qb di sale
• qb patè d'olive
• qb patè di pomodori secchi

Procedimento

Iniziamo mescolando la farina, il burro ammorbidito e il parmigiano fino ad ottenere un impasto molto friabile.
Aggiungiamo 3 cucchiai d'acqua e lavoriamo bene il composto.

Stendiamo la pasta e formiamo un quadrato di circa 5 mm di spessore, tagliamolo a metà ricavando 2 rettangoli.
Spalmiamone ciascuno con un patè diverso.

Arrotoliamo i rettangoli su sé stessi e rivestiamoli con della pellicola.
Facciamoli riposare in frigo per 45/60 minuti.
Tagliamo i rotolini a fette dallo spessore di circa 5 mm e disponiamo le girelline su una placca  rivestita con della carta forno.
Cuociamo a 180° per 20 minuti circa.

Muffin al profumo d'arancio e mandorla

Nei periodi freddi abbiamo bisogno di una bella carica di vitamine
per essere sani e forti.... Meglio se riusciamo a farlo concedendoci qualche buon dolcetto...

Muffin al profumo d'arancio e mandorla


Ingredienti (10/12 porzioni)

• 225 gr farina 00
• 175 gr zucchero
• 2 uova
• 1 arancia 
• 50 gr mandole tritate
• mezzo bicchiere di olio di semi
• 100 ml latte
• 1 bustina di lievito

Procedimento

Tagliamo l'arancio a pezzi (compresa la buccia) e tritiamola in un minipinner con il latte.

Mettiamo in un frullatore il composto ottenuto con le uova e lo zucchero e iniziamo a mescolare.
Aggiungiamo, sempre mescolando, la farina, olio, lievito ed infine il trito di mandorle.

Prepariamoci gli stampini per i muffin e foderiamoli a piacere con le formine in carta,
riempiamoli per 2/3 e cuociamo per 40 minuti circa in forno a 160°.

Una volta raffreddati cospargiamoli di zucchero a velo.

Pollo al curry con riso basmati

Il pollo al curry  con riso basmati è una tipica ricetta asiatica ma che sicuramente anche noi europei apprezzeremo.
E' un piatto dal sapore speziato, deciso ma modificando le dosi delle spezie potrà accontentare tutti.
In questa mia versione utilizzo lo yogurt greco al posto del latte di cocco per dare al piatto un sapore un po' più "occidentale" e per avere comunque una gustosa salina
d'accompagnamento che servirà anche da condimento per il riso.

Pollo al curry con riso basmati


Ingredienti (4 persone)

• 1 grosso petto di pollo intero
• 1 scalogno
• 300 gr riso basmati
• 250 gr yogurt greco
• mezzo litro di brodo vegetale
• mezzo bicchiere di vino bianco
• 1/2 cucchiaini di curry in polvere
• mezzo cucchiaino di curcuma 
• qb pepe
• qb sale
• qb olio

Procedimento

In una padella facciamo saldare un filo d'olio e facciamo appassire lo scalogno che avremo

tritato finemente, se serve aggiungiamo poca acqua in modo che lo scalogno resti sempre umido e non bruci.

Iniziamo a scaldare il brodo.

Mettiamo a scaldare una pentola con abbondante acqua, saliamola e quando inizierà a bollire cuociamoci il riso per il tempo indicato sulla confezione (potrebbe variare di qualche minuto la cottura in base alla tipologia/marca di riso acquistato).

Tagliamo il petto di pollo a tocchetti di circa 1,5 cm per lato, facciamolo
rosolare bene su tutti i lati in padella per 5/10 minuti; aggiungiamo
il vino bianco e facciamo sfumare completamente.

Cuociamo il pollo per circa 15 minuti tenendolo sempre inumidito con il brodo, aggiungiamo le spezie, sale e pepe durante la cottura.

Scoliamo il riso e scoliamolo per bene.

Quando sarà terminata la cottura del pollo, togliamo la pentola dal fuoco e aggiungiamo lo yogurt greco, mescoliamo e se la salsa dovesse essere troppo liquida facciamola addensare riponendola sul fuoco.

Ora possiamo impiattare... Con un copapasta tondo formiamo un tortino di riso e

aggiungiamo su un lato il pollo con un po' di salsa.

Brownies alle nocciole

 I brownies sono dei quadrotti  golosissimi di origine americana
a base di cioccolato fondente.
Potrete trovarne molte versioni ma quella che preferisco è questa con le nocciole.

 

Brownies alle nocciole


Ingredienti (8/10 persone)

• 100 gr farina 00
• 150 gr burro
• 200 gr cioccolato fondente
• 20 gr cacao amaro in polvere
• 60 gr nocciole sgusciate
• 4 cucchiai di latte
• 5 gr di lievito per dolci
• 175 gr zucchero
• 2 uova
• 1 pizzico di sale
• 3 cucchiai di zucchero a velo

Procedimento

Sciogliamo a bagnomaria il burro, con un coltello tagliamo grossolanamente il cioccolato e facciamo sciogliere nel burro.
Io per comodità li sciolgo  tutto nel microonde ma fate come preferite.

Montiamo le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto morbido e spugnoso.
Trasferiamo nel frullatore il composto ottenuto e aggiungiamo lentamente, continuando a mescolare, il burro fuso col cioccolato.
Mescoliamo insieme la farina, il sale e lievito.
Setacciamo il tutto e sempre mescolando aggiungiamola al resto dell'impasto nel frullatore, aggiungiamo ora il latte.

Tritiamo grossolanamente anche le nocciole e per ultime aggiungiamole all'impasto, mescoliamo bene con una  spatola e trasferiamo il tutto in uno stampo rettangolare
20x30 circa foderato con della carta forno.

Cuociamo in forno a 180° per 35 minuti. Sforniamo, lasciamo raffreddare e spolveriamo la superficie con lo zucchero a velo, tagliamo a quadrotti e serviamo.
 

Gnocchi di patate

Il Carnevale è una festa particolarmente sentita nella mia Verona: infatti, si crede che il carnevale veronese sia uno dei più antichi d'Europa.

Il "Papà del Gnoco" è una figura molto particolare: un signore in carne ed ossa, di solito con una lunga barba bianca, che rappresenta il re del Bacanal del Gnoco (gnocco in veronese). E' riconoscibile per il suo mantello rosso e lo scettro a forma di enorme forchetta con infilzato, appunto un grosso gnocco.
 Da qui arriva il forte legame tra veronesi e gnocchi...
Che sono d'obbligo sulle nostre tavole durante il periodo di carnevale

Gnocchi di patate


Ingredienti (4/5 persone)

• 1 kg patate farinose
• 125 gr di farina 00
• 125 gr di fecola di patate
• 1 uovo intero
• Qb sale
• Condimento a piacere

Procedimento

Cuociamo  bene le patate con la buccia in abbondante acqua salata.
Sbucciamole e schiacciamole con lo schiacciapatate.

Disponiamole su una spianatoia, mescoliamole con la farina, la fecola, l'uovo  e il sale.
Nella mia ricetta preferisco usare metà fecola e metà farina in modo da avere meno glutine nell'impasto e di conseguenza gli gnocchi risulteranno meno collosi.
Forniamo gli gnocchi a piacimento.

Cuociamo gli gnocchi in abbondante acqua salata e appena saliranno in superficie togliamoli con l'aiuto di un mescolo forato, facendoli scolare bene.

Possiamo condire gli gnocchi a piacimento con del sugo di pomodoro, con una fonduta di formaggi o altro.

Bocconcini di pane sfiziosi

   La farina manitoba è una farina di grano tenero in origine prodotta nel Nord America e di ottima qualità.

La caratteristica principale di questa farina è di contenere una grossa quantità di proteine insolubili. L'impasto fatto con la manitoba risulterà più elastico e più forte e quindi adatto per la lavorazione di pane e pizza a lunga lievitazione.

 

... Considerato tutto ciò è perfetta per fare questi sfiziosi bocconcini ideali per accompagnare un pasto o da consumarsi come antipasto.

 

 

 

Bocconcini di pane fiziosi 


Ingredienti (25/30 panini)

Per l'impasto

• 750 gr farina manitoba
• 400 ml acqua
• 25 gr lievito di birra
• 20 gr di sale
• 70 gr olio d'oliva
• 1 cucchiaio di  malto o di zucchero
• 275 ml di acqua
• 10 gr sale fino
• 2 cucchiai di latte
• qb olio evo

Per farcire i bocconcini

• 30 gr pomodori secchi tritati
• 3 cucchiai di capperi
• 100 gr di olive snocciolate (metà verdi e metà taggiasche)
• 80 gr di feta greca
• 80 gr di pancetta
• qb origano
• qb rosmarino
• qb sale
• qb pepe

Procedimento

Iniziamo sciogliendo il lievito in poca acqua tiepida  e con il malto/zucchero.
Nell'acqua rimanente sciogliamo il sale e aggiungiamo l'olio d'oliva. mettendo l'uva sultanina in ammollo con dell'acqua tiepida per farla reidratare.
Sciogliamo il lievito in 275 ml acqua tiepida.

In una ciotola capiente setacciamo la farina e iniziamo a mescolarla con la soluzione contenente il lievito; poco alla volta aggiungiamo l'altra soluzione di acqua salata e olio continuando a mescolare finchè non avremo un impasto morbido ed elastico.
Ungiamo con dell'olio una ciotola e mettiamoci all'interno l'impasto, copriamo con della pellicola e lasciamo lievitare per 2 ore circa finchè raddoppierà di volume.

Nel frattempo prepariamo  le 4 farciture.
1. Scoliamo le olive e tagliamole a rondelle
2. Dissaliamo i capperi e uniamoli al pomodoro secco tritato
3. Tagliamo la feta greca a cubetti e condiamo con sale, pepe e origano.
4. Tritiamo grossolanamente i cubetti di pancetta e aggiungiamo il rosmarino tritato.
Io ho scelto queste quattro varianti ma potrete sbizzarrirvi a piacere. 

Dividiamo l'impasto in quattro parti uguali e amalgamiamo ogni parte con una farcitura differente (conserviamone un po' per tipo per guarnire i bocconcini).
Formiamo dei piccoli panini  di 2 cm di diametro, disponiamoli su una o più placche ricoperte con della carta forno.
Spennelliamo la superficie dei bocconcini con poco latte e mettiamoci guarniamoli con gli ingredienti delle farcia.

Lasciamo lievitare ancora fino al raddoppio del loro volume  e poi cuociamo a 200
gradi per 25/30 minuti in forno già caldo.

  

Frollini di Santa Lucia

"Nella bella Verona..." citava Shakespeare...

 Bè nella mia Verona è tradizione festeggiare l'arrivo di Santa Lucia (la notte tra il 12 e il 13 dicembre) che porta giochi e dolci ai bimbi che sono stati buoni  durante l'anno mentre a quelli che non lo sono stati porta solo del carbone.
Insieme ai genitori i bimbi primi di andare a letto preparano latte, i frollini, mandarini e qualche cioccolatino per Santa Lucia che dovrà passare da tutte le case con il suo aiutante Gastaldo e  un asinello .Questa è una vera e propria tradizione sentita molto più dell'arrivo di Babbo Natale che tutti festeggiano

Durante questo periodo  possiamo trovare in tutte le pasticcerie i frollini di Santa Lucia  ma sono così buoni che preferisco prepararli durante tutto l'anno.

 

Frollini di Santa Lucia


Ingredienti (6/8 persone)

• 300 gr farina 00
• 150 gr burro
• mezza bustina di lievito per dolci
• 150 gr zucchero a velo
• 1 bustina di vanillina
• scorza di 1 limone
• 3 tuorli d'uovo
• 1 pizzico di sale
• guarnizioni a piacere (canditi, gocce di cioccolato, granella di zucchero...)

Procedimento

Mescoliamo insieme la farina setacciata, il burro ammorbidito, un pizzico di sale, la vanillina e la mezza bustina di lievito.
Aggiungiamo ora i tuorli, lo zucchero a velo e la buccia del limone gratuggiata
Lavoriamo bene l'impasto con le mani e se necessario aggiungiamo poco latte se non  dovesse rapprendersi bene e formiamo una palla.

 

Copriamo con della pellicola e mettiamo a riposare l'impasto in frigo per 30/40 minuti.
Stendiamo la pasta con il mattarello fino a formare una sfoglia di circa 5 mm di spessore.

Con delle formine ritagliamo i biscotti, a piacere possiamo decorarne qualcuno con dei canditi, gocce di cioccolato, granelle, ecc...

Io mi diverto a farlo soprattutto se li preparo con qualche piccolo aiutante, perché per i bimbi è molto divertente.

Inforniamo a forno caldo a 180 gradi per 10 minuti circa finchè non saranno leggermente
dorati.
Se vi piace, una volta raffreddati si possono cospargere con zucchero a velo.