Rotolini di zucchine con crema al salmone

Un'altra idea facile e soprattutto veloce per preparare uno sfizioso antipasto
o finger food con pochi e semplici ingredienti

Rotolini di zucchine con crema al salmone

Ingredienti (4 persone)

• 5 zucchine di medie dimensioni
• 50 gr salmone affumicato
• 100 gr formaggio spalmabile (caprino, robiola o simili)
• qb sale
• qb pepe
• 5/6 datterini

 

 

Procedimento

Dopo aver lavato le zucchine tagliamole per il lungo a fette di 3/4 mm

e grigliamole tutte da entrambi i lati.

 

Nel frullatore frulliamo il salmone, aggiungiamo il formaggio e continuiamo

a frullare fino ad ottenere una crema morbida.

Aggiungiamo poco sale e poco pepe (volendo, se piace, possiamo  aromatizzare

la crema con dell'erba cipollina o con del timo)

Spalmiamo un lato  delle zucchine con la salsa e

arrotoliamole su sè stesse in modo da formare degli involtini.

Sistemiamoli sul piatto da portata scelto e decoriamo con qualche datterino.

 

Pasta fredda con melanzane e pesto di rucola

... Oggi ho utilizzato il pesto di rucola e noci che ho fatto la scorsa settimana... 

Se non siete ancora riuscite a farlo non preoccupatevi perché lo potrete sostituire 

con del pesto...

Pasta fredda con melanzane e pesto di rucola

Ingredienti (4 persone)

• 400 gr pasta a piacere
• 1 melanzana grande 
• 4 cucchiai di pesto di rucola e noci
• 50 gr ricotta
• 100 gr pomodori cirio
• 50 gr pomodori secchi sott'olio
• 50 gr olive verdi e nere
• qb basilico greco
• qb olio evo
• qb sale
• qb pepe

Procedimento

Iniziamo dalla preparazione della melanzana... Laviamola e tagliamola a pezzetti ( eliminando la parte piu' interna con i semi), scaldiamo 3 cucchiai d'olio in una padella e iniziamo a cuociamo i cubetti di melanzana per 15 minuti mescolando spesso e salando a meta' cottura.

Mettiamo a bollire  l'acqua per la cottura della pasta, saliamola e  quando raggiungerà il bollore buttiamoci la pasta.

Laviamo bene i pomodorini cirio, se possibile anche con del bicarbonato.

Scoliamo bene le olive e i pomodori secchi e tagliamoli a pezzetti.

Scoliamo la pasta al dente e raffreddiamola sotto l'acqua fredda.

A questo punto aggiungiamo il pesto di rucola, la ricotta e tutti gli ingredienti preparati, il basilico e mescoliamo bene il tutto.

Melanzana farcita finger food

Un'altro modo per utilizzare il nostro pesto di noci e rucola,

preparando un fresco finger food.

Melanzana farcita finger food 

Ingredienti (4 persone)

• 1 grossa melanzana
• 100 gr ricotta
• 4 cucchiai di pesto di rucola e noci
• 20 gr pomodori secchi tritati o crema di pomodori secchi
• 5/6 datterini
• 20 gr rucola  

 

Procedimento

Dopo aver lavato la melanzana tagliamola per il lungo a fette di 4/5 mm

e grigliamole tutte da entrambi i lati.

Nel frattempo mescoliamo insieme la ricotta, il pesto e la crema 

di pomodori secchi in modo che si amalghino bene, 

se risultasse troppo densa aggiungiamo un po' di olio evo.

Una volta raffreddate le melanzane spalmiamone un lato con la salsa,

arrotoliamole su sè stesse e fermiamole ai lati con 

2 stuzzicadenti.

Tagliamo a metà i rotolini, per ottenere un lato piatto 

per poterli appoggiare.

Adagiamoli sul piatto da portata a piacere, io li ho guarniti con 

della rucola fresca e alcuni datterini

 

 

Pesto di rucola e noci

Spesso le mie ricette nascono aprendo il frigorifero e sbirciando in dispensa

tra i cibi rimasti superstiti...in modo da non dover buttare nulla...

Se anche a voi rimane un po' di rucola potrete preparare questo pesto

e conservarlo in frigo... allungandone la vita...

Anche se, vista la sua bontà e versatilità, scommetto che non resisterà a lungo

senza essere mangiato.

Pesto di rucola e noci

Ingredienti (1 vasetto da 250gr)

• 200 gr rucola
• 50 gr noci sgusciate
• 20/30 ml olio
• 50 gr grana grattuggiato
• qb sale
• qb pepe

Procedimento

 Laviamo bene la rucola, asciughiamola e mettiamola nel vaso del frullatore ad immersione con  3/4 dell'olio.

Aggiungiamo ora le noci, il sale, il pepe e il grana.

Frulliamo bene con il frullatore il tutto fino ad ottenere una crema 

(la consistenza dovrà essere come quella del pesto alla genovese).
Se serve aggiungiamo l'olio rimasto.

Trasferiamo il pesto in un  barattolo sterilizzato e conserviamolo in frigo, 

consumandolo entro 15 giorni.

In alternativa possiamo anche congelarlo.

 

Fiori di zucchine ripieni al forno

Se dopo aver fatto i garganelli vi rimangono delle zucchine e un po' di fiori vi suggerisco di farli ripieni... Potranno essere serviti come secondo piatto o come finger food per l'aperitivo, essendo anche molto leggeri potremo concedercene più di uno....

 

Fiori di zucchine ripieni al forno





Ingredienti (4 persone)

• 15 fiori di zucchine 
• 1 patata di medie dimensioni
• 4 zucchine 
• 2 cucchiai di ricotta
• 60 gr grana padano grattuggiato 
• 60 gr pancetta dolce a cubetti
• 100 gr pangrattato
• qb olio evo
• qb sale
• qb pepe

Procedimento

Cuociamo a vapore le zucchine a la patata, tagliamole a tocchetti e codiamole con sale, pepe e olio. Con il frullatore ad immersione frulliamo il tutto molto grossolanamente.

Nel minipinner tritiamo i cubetti di pancetta riducendoli a piccoli pezzetti.

Ora possiamo preparare il ripieno aggiungendo al composto di zucchine e patate la pancetta, la ricotta e il grana; mescoliamo bene il tutto.

Laviamo i fiori delle zucchine ed eliminiamone il pistillo interno facendo molta attenzione a non romperli. Riempiamoli con l'aiuto di un  cucchiaino col ripieno preparato, spennelliamone l'esterno con un pennello 

da cucina d'olio e passiamoli nel pangrattato.

Ungiamo, sempre con dell'olio, la superficie di una pirofila e adagiamoci all'interno tutti i fiori.

Cuociamo per 25/30 minuti in forno a 180 gradi.

A piacere si può aggiungere un uovo nel ripieno e spennellare l'esterno dei fiori con un tuorlo anziché con l'olio... Io preferisco non farlo per alleggerire il piatto.

Garganelli ai fiori di zucca e zafferano

In questo periodo vi capiterà sicuramente di trovare dal vostro fruttivendolo le zucchine con i loro fiori... Vi invito a comprarle e provare questa mia ricetta

anche se è un po' più elaborata di quelle  classiche, sarà sicuramente apprezzata e lo sforzo sarà ampiamente ripagato.

Garganelli ai fiori di zucca e zafferano 

Ingredienti (4 persone)

• 250 gr garganelli all'uovo
• 8 zucchine con fiore di piccola/ media dimensione 
• 2 cucchiai di ricotta
• 60 gr grana padano grattuggiato 
• 1 bustina di zafferano
• 0,5 litri di brodo vegetale
• qb olio evo
• qb sale
• qb pepe

Procedimento

Togliamo la parte esterna dello scalogno e tritiamolo finemente, mettiamolo in una padella con un po' d'olio e facciamolo apassire, aggiungendo poca acqua alla volta per non farlo bruciare.

Laviamo le zucchine ( teniamone 2 da parte) e tagliamole a meta' nel senso della lunghezza, poi ancora a fettine da circa 2/3 mm di spessore. Aggiungiamole allo scalogno e facciamole cuocere aggiungendo poco brodo alla volta, sale e pepe. Laviamo i fiori delle zucchine, eliminiamo il pistillo interno e tagliamole a striscioline. 

Mettiamole a cuocerere con le zucchine negli ultimi 5 minuti di cottura. 

Cuociamo a vapore le 2 zucchine rimaste, tagliamole a tocchetti, aggiungiamo lo zafferano, sale, pepe, 2 cucchiai d'olio e 2 di brodo; con il frullatore ad immersione frulliamo il tutto fino ad ottenere una crema. 

Versiamola nella padella con le zucchine.

Mettiamo a bollire  l'acqua per la cottura della pasta, saliamola e  quando raggiungerà il bollore buttiamoci la pasta.

Scoliamola al dente ( conservando almeno 250 ml di acqua di cottura ) a mettiamo la direttamente in padella.

Spadelliamola bene per 1 minuto aggiungendo poco alla volta l'acqua di cottura in modo che si formi una crema e la pasta non si asciughi.

Togliamo la padella dal fuoco, aggiungiamo la ricotta, un filo d'olio e un po' di grana, mescoliamo nuovamente... Quando sarà ben amalgamata potremo servirla.

Ciambella due colori o Torta Arena di nonna Ida

Questa è una ricetta della mia nonna, la nonna Ida... Che lei chiama Arena 

perchè le ricorda la forma di uno dei monumenti più rappresentativi della 

nostra Verona...

E' una torta molto soffice e per la colazioni/merende è l'ideale.

Ciambella due colori o Torta Arena di nonna Ida


Ingredienti (8 persone)

• 4 uova
• 200 gr zucchero
• 250 gr fecola
• 1 bicchiere olio di semi
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 limone
• 1 pizzico di sale
• 1 bustina di vanilina 
• 20 gr di cacao amaro
• 10 gr burro

Procedimento:

Grattuggiamo la buccia del limone precedentemente lavato.
Mescoliamo insieme tutti gli ingredienti (tranne il cacao amaro) con l'aiuto di un mixer in modo da ottenere un impasto omogeneo.

Ungiamo con il burro la superficie interna della tortiera a cerniera  di diametro 24/28 cm 
che utilizzeremo per la cottura e versiamoci 3/4 dell'impasto.
Nell'impasto rimanente aggiungiamo il cacao amaro, mesoliamo per amalgamare il tutto.
Versiamolo nella tortiera.

Ora possiamo cuocere, a forno già caldo, 40/45 minuti a 180°.

 

Roll di vitello ai peperoni e melanzane

 Ecco un quasi sushi cotto Italian style... Ideale come secondo piatto o per un buffet 

come finger food

 



Roll di vitello ai peperoni e melanzane

Ingredienti (4 persone)

• 600 gr di vitello (in fette abbastanza grandi)
• 100 gr pancetta affettata
• 1 melanzana
• 1 peperone giallo o rosso
• 1 carota
• 1 costa sedano
• 1 cipolla/scalogno
• 1 bicchiere di vino bianco
•  100 gr mozzarella a fette
• qb basilico
• qb pepe/sale
• qb olio evo

Procedimento

 Iniziamo  battendo le fette di vitello con un batti carne (vi ricordo che dobbiamo copriamo  le fettine con della carta forno o pellicola mentre lo facciamo in modo da non colpire direttamente la carne ed evitare che si sfaldino).

Con 2/3 del sedano, carota e cipolla prepariamo circa 1.5 litri di brodo.

Laviamo bene le verdure e tagliamo la melanzana a fette di circa 4 mm e il peperone privato dei semi e dei filamenti bianchi interni a strisce larghe 1,5 cm.
Grigliamo bene tutte le verdure.

Iniziamo la preparazione dei roll, prendiamo  le fettine e aggiungiamo  sale, pepe, una fetta di pancetta, 1 strato di verdura di un'unica tipologia, qualche foglia di basilico e una fetta di mozzarella.

Ora possiamo avvolgere le fettine su sé stesse nel senso della loro lunghezza in modo da formare i roll (come se fossero dei salamini) che fermeremo con degli stuzzicadenti o con del filo da cucina adatto a sopportare le alte temperature.

Prepariamo un  trito con il sedano, la carota e la cipolla rimaste e facciamolo appassire in una pentola con un po' d'olio, prestiamo attenzione affinchè la pentola sia abbastanza grande da contenere i roll ,senza che si sovrappongano, .

Mettiamo ora i roll e rosoliamoli bene su tutti i lati, aggiungiamo il vino e a fuoco vivo facciamolo evaporare bene; abbassiamo la fiamma e iniziamo ad aggiungere 1 mestolo di brodo.

Facciamoli cuocere per 25/30 minuti aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di brodo.

A cottura ultimata togliamo i roll dalla pentola, facciamoli raffreddare un po' 
e togliamo il filo e gli stuzzicadenti usati per bloccarli e tagliamoli a fette 
larghe 2,5 cm circa.
Disponiamoli sul piatto da portata e, a piacere, guarniamoli con le
verdure eventualmente rimaste.

Zucchine crude marinate in vasetto

Se vi capita di comprare o per caso vi regalano delle zucchine piccole e raccolte da poco dovete provare a conservare in questo modo...

Saranno un ottimo contorno o uno sfizioso antipasto

Zucchine crude marinate in vasetto 

Ingredienti (2/3 vasetti)

• 400 gr zucchine
• Mezzo bicchiere d'olio evo
• 1/4 bicchiere d'aceto di vino bianco
• Qb sale
• Qb pepe
• 3 cucchiai di capperi dissalati
• 1 limone
• Timo
• Menta
• Basilico

Procedimento

Laviamo bene le zucchine, spuntiamole e tagliamole a rondelle con la mandorlina.

Lasciamole asciugare per un'ora su uno strofinaccio.

Nel frattempo prepariamo la marinata con il succo di 1 limone, olio e aceto.

Aggiungiamo tutti gli aromi tritati ( a piacere possiamo lasciare qualche foglia intera di basilico e qualche rametto di timo) e i capperi tagliati grossolanamente.

Emulsioniamo il tutto e ( trascorsa l'ora) aggiungiamo le zucchine a rondelle, sale, pepe e mescoliamo il tutto. 

Mettiamo le zucchine nei vasetti (precedentemente lavati e sterilizzati)  coprendole con la marinata, se necessario aggiungiamo 

del l'olio evo.

Aspettiamo almeno 6 ore prima di consumare e conserviamo i nostri vasetti in frigo per 10 giorni circa.

Se volessimo conservare per l'inverno le nostre zucchine sarà sufficiente sterilizzare a bagno   maria i vasetti per 25/30 minuti facendoli poi raffreddare lentamente .

Salame di cioccolato

Un'altro dolce che non manca mai tra le ricette di casa, facile  da preparare  e che sicuramente soddisfa e mette tutti d'accordo.

Questa e' la mia versione senza l'utilizzo di liquori o altri aromatizzanti a base alcolica e con poco amaretto...  

Salame di cioccolato

Ingredienti  (per 8 persone)

• 2 uova
• 100 gr zucchero
• 250 gr biscotti secchi
• 50 gr amaretti
• 100 gr burro
• 60 gr cacao amaro
• 40 gr cacao zuccherato

Procedimento

Con un batticarne sbricioliamo i biscotti secchi  (io preferisco non usare il frullatore in questa preparazione perchè li ridurrebbe in polvere) mentre gli amaretti li riduciamo in polvere in modo che si possano amalgamare meglio nell'impasto che prepareremo. 

Sbattiamo le uova con lo zucchero in una terrina abbastanza capiente 
da contenere poi tutti gli altri ingredienti. 
Aggiungiamo i biscotti sbriciolati, il burro sciolto e tutto il cacao.

Mescoliamo bene finchè l'impasto non risulterà ben amalgamato, ora 
possiamo formare il mostro salame .

Vi consiglio di ricoprirlo con della carta da forno e conservarlo in freezer.