Filetti di peperone arrostiti

  Il peperone  è un ortaggio originario delle regioni tropicali e subtropicali dell'America Centrale che iniziò a diffondersi in Europa solo dopo la scoperta dell'America.

 La caratteristica principale del peperone è il suo elevato contenuto di vitamina A e C e il basso contenuto calorico.
    

Questa è una delle preparazioni base e potremo usare i nostri filetti

come partenza per molti piatti oppure consumarli semplicemente

con una fetta di pane  o un grissino con l'aperitivo.

 

 

 

 



Filetti di peperone arrostiti

 

 

Ingredienti (4 persone)

• 3 peperoni a piacere (preferite quelli gialli e rossi)
• 4 cucchiai di olio evo
• qb sale
• qb pepe

 

Procedimento

Laviamo bene i peperoni e disponiamoli sulla placca da forno rivestita

di carta alluminio.

Cuociamo in forno a 250° per 30 minuti circa girandoli più volte in modo

da abbrustolirne tutti i lati (non preoccupatevi se la pelle esterna diverrà nera in

alcuni punti.

 

 

A cottura ultimata chiudiamoli in un sacchetto in plastica per la conservazione

dei cibi per 10/15 minuti e trascorso questo tempo potremo estrarli ed

eliminarne molto facilmente la buccia esterna.

 

 

Togliamo il picciolo, tutti i semini interni e i filamenti bianchi.

Tagliamo tutta la polpa ottenuta a filetti di 4/5 mm.

Condiamoli con olio, sale e pepe.

 

Vi consiglio, prima di consumarli, di lasciarli macerare per 2/3 ore.

Volendo possiamo metterli in un vasetto, coprirli con altro olio e conservarli

in frigo.







Torta ripiena di mele

Per chi, come me, adora la torta di mele vi consiglio di provare anche questa preparazione...

L'impasto è simile a quello della crostata e lo usiamo sia per la base che per la copertura e le mele ne fanno da ripieno.

 

 

 

Torta ripiena di mele

Ingredienti (8 porzioni)

• 300 gr farina
• 125 gr burro
• 100 gr zucchero semolato
• 1  uovo
• 1 bustina lievito
• 1 bustina di vanillina
• 1 pizzico sale
• 1 cucchiaio di  zucchero di canna

Ingredienti per il ripieno

• 3/4 mele (800 gr circa)
• 1 limone
• 2 cucchiai di zucchero di canna

Procedimento

Per prima cosa prepariamo l'impasto della nostra torta.
Sulla spianatoio setacciamo  farina e lievito, aggiungiamo lo zucchero semolato,
il sale, l'uovo intero, la vanillina e il burro ammorbidito (tenendone un pezzetto di
5 gr circa da parte).
Impastiamo bene con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Mettiamolo ora in frigo a riposare e procediamo con la preparazione del ripieno.

Sbucciamo e tagliamo le mele a tocchetti e cuociamole in padella per 10 minuti con lo zucchero di canna e la buccia del limone grattugiata, mescolando frequentemente.
A cottura ultimata trasferiamo le mele in un piatto e lasciamole raffreddare.

Togliamo l'impasto dal frigo e prendiamone 2/3, stendiamolo con un matterello e tagliamolo 
a forma circolare con diametro di circa 5 cm in più rispetto a quello della nostra tortiera.
Foderiamola con della carta forno e ricopriamo base e 2 cm circa bordo con l'impasto.
Versiamoci le mele cotte e con la pasta rimasta stendiamo un disco per la copertura.

Con le dita facciamo aderire bene   base e copertura punzecchiandolo un po'.
Spennelliamo la superficie con il burro rimasto e cospargiamola con
lo zucchero di canna.

Con un coltello facciamo delle piccole incisioni sulla superficie per far sì
che in cottura il vapore fuoriesca.
Cuociamola a 200° per 40 minuti.
 

 

Spiedini di frutta

Questa non è una vera e proprio ricetta...

 Diciamo che è un suggerimento per servire la frutta in modo originale 

e pratico durante le calde giornate estive

Spiedini di frutta

Ingredienti (6 persone)

• 1 melone
• 2 banane
• 500 gr fragole
• 1 ananas
• qb Zucchero a velo

     NB  Potete usare anche altre tipologie di frutta a piacere 

Preparazione

Tagliamo a metà il melone e con uno scavino togliamone la polpa interna 

formando delle palline.

Eliminiamo la parte esterna dell'ananas, tagliamo la polpa a fette e poi a 

tocchetti.

Laviamo bene le fragole con del bicarbonato sotto acqua corrente eliminiamo solo le foglie verdi e lasciamole intere.

Infine le banane sbucciamole e tagliamole a rondelle di circa 1,2 cm di spessore.

  A questo punto abbiamo tutta la frutta pronta e possiamo 

comporre i nostri spiedini con 3/4 pezzi di frutta mista (anche in base alla lunghezza 

degli stuzzicadenti che abbiamo a disposizione).

Una volta che abbiamo utilizzato tutta la frutta  possiamo semplicemente 

disporre i nostri spiedini in un piatto da portata e spolverizzarli di 

zucchero a velo.

In alternativa potete riproporre la mia disposizione mettendo al

centro del vostro piatto da portata metà del melone

scavato e infilzarci gli spiedini.

Qui ho completato il piatto con un po' di  pasticcini di frutta 

(vedete il mio post del 24 maggio per la preparazione)

Trofie al pesto freddo e tonno

 

Trofie al pesto freddo e tonno


Ingredienti (4 persone)

• 400 gr trofie
• 250 gr pesto
• 50 gr pomodorini secchi sott'olio
• 150 gr pomodori ciliegino
• 200 gr di totto sott'olio
• 50 gr olive verdi denocciolate
• 50 gr capperi
• qb sale
• qb pepe
• qb olio evo

Procedimento:

Mettiamo a bollire l'acqua, la saliamo e  quando raggiungerà il bollore possiamo buttarvi la pasta avendo cura di non scuocerla.

Mentre cuoce la pasta possiamo 

Uniamola al pesto e amalgamiamo le due salse con l'aiuto di un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta.

Tagliamo a pezzetti il resto dei capperi, dei pomodorini e i fagiolini.

Scoliamo la pasta al dente e raffreddiamola immediatamente sotto acqua fredda corrente.

A questo punto aggiungiamo tutti gli ingredienti preparati, un po' di pepe e mescoliamo bene il tutto... La pasta è pronta per essere servita.

Insalata con feta greca

La feta greca, come ci suggerisce il nome, è un formaggio tipico greco a pasta semidura

friabile e leggermente salato.

Dal 2002 è stato riconosciuto come prodotto DOP.

E' l'ingrediente base dell'insalata greca che a differenza di quella che vi propongo

qui contiene anche  cipolla, olive e peperoni.

 

Questa mia versione è un po' più leggera e adatta a tutti ed è un piatto velocissimo da preparare.

 

 

 

 

 

Insalata con feta greca

 

 

 

Ingredienti (4 persone)

• 100 gr insalata mista (verde e radicchio)
• 1 cetriolo grande o 2 medi
• 3 pomodori allungati
• 2 fette di Feta greca dallo spesso di 1 cm cad
• qb origano
• qb olio evo
• qb sale
• qb pepe

 

 

 

Procedimento

 

Puliamo l'insalata e condiamola con olio, sale e pepe e disponiamola sul

 nostro piatto da portata.

 

Sbucciamo i cetrioli con un  pelapatate e con una mandorlina tagliamoli

a fettine sottili.

Laviamo bene i pomodori e tagliamoli a metà per il lungo e poi a fette larghe

 circa 5/6 mm.

Tagliamo anche la feta a cubetti.

 

In una ciotola mettiamo i cetrioli, la feta e i pomodori; condiamoli con

origano, olio, sale  e pepe.

Dopo aver mescolato tutto bene disponiamo il tutto sopra l'insalata mista.

 

Il piatto è pronto... Facile e veloce.

Pasta estiva con sfilacci di cavallo, pesto di rucola e ricotta

Un altro primo piatto anti-caldo... Per poterci concedere un piatto di pasta

anche sotto il sole

 

 

Pasta estiva con sfilacci di cavallo, pesto di rucola e ricotta

Ingredienti (4 persone)

• 400 gr fusilli
• 150 gr sfilacci di cavallo
• 100 gr pesto di rucola
• 100 gr ricotta
• 100 gr pomodori cirio
• 50 gr pomodori secchi sott'olio
• 50 gr olive verdi
• qb olio evo
• qb sale
• qb pepe

Procedimento

Mettiamo a bollire  l'acqua per la cottura della pasta, saliamola e  quando raggiungerà il bollore buttiamoci la pasta avendo molto cura di non scuocerla.

Laviamo bene i pomodorini cirio, se l'avete utilizzate anche del bicarbonato.
Scoliamo le olive e i pomodori secchi sott'olio.
Ora possiamo tagliare a pezzetti tutti i pomodori e a rondelle le olive.

 

Scoliamo la pasta al dente e raffreddiamola immediatamente sotto acqua fredda corrente.

A questo punto aggiungiamo il pesto di rucola, la ricotta e tutti gli ingredienti preparati, un po' di pepe e mescoliamo bene il tutto.
Se serve finiamo con un giro d'olio.

A piacere o se non l'abbiamo possiamo sostituire il pesto di rucola con della rucola fresca tagliata a listarelle.

 

 

Mini quasi-muffin con gorgonzola, patate e speck

Eccovi un'altra variante dei miei mini quasi-muffin (vi ricordo il perché del nome...  partiamo dall'impasto dei muffin ma per dargli più sapore utilizzo poco impasto e molti ingredienti per la farcitura).
Sono piccoli finger-food  ma contengono un sacco di sapore.
 

 

 

 

 

Mini quasi-muffin con gorgonzola, patate e speck

Ingredienti (36 mini muffin)

• 3 uova
• 100 ml latte
• 100 ml olio di semi
• 200 gr farina
• 10 gr lievito per preparazioni salate
• qb sale
• qb pepe
• qb olio evo
• 150 gr gorgonzola dolce
• 5/6 patate medie
• 100 gr speck a fette

Procedimento

Sbucciamo le patate e tagliamole già a piccoli tocchetti, lessiamole per qualche minuto in acqua salata bollente, scoliamole e condiamole con olio, sale e pepe.

Lasciamole raffreddare mentre procediamo con il resto della preparazione.

 

Nel mixer mescoliamo le uova con il latte e l'olio, aggiungiamo poi farina e lievito, continuiamo fino ad ottenere un impasto omogeneo.

 

Tagliamo a pezzetti il gorgonzola e a stiscioline h 3/4 mm lo speck.

 

 

 

In una ciotola versiamo tutto l'impasto, tutti gli ingredienti preparati e il rosmarino. Amalgamiamo bene il tutto e saliamo un po' .

Prendiamo degli stampini in silicone per mini muffin e foderiamoli con degli stampini in carta. Riempiamo fino all'orlo con l'impasto.

 

Cuociamoli a 190 gradi 30/35 minuti finché la superficie risulterà dorata.

Rotolini di pollo con zucchine e prosciutto cotto

Un altro modo per preparare i petti di polli... E li farà mangiare

anche ai bambini.

 

 

 





Rotolini di pollo con zucchine e prosciutto cotto

Ingredienti (4 persone)

• 600 gr petti di pollo
• 100 gr prosciutto cotto
• 2 zucchine verdi
• 3 fette di mozzarella
• 1 carota
• 1 costa sedano
• 1 cipolla/scalogno
• 1 bicchiere di vino bianco
• qb salvia
• qb sale
• qb pepe
• qb olio evo

Procedimento
 

 Per queste preparazioni iniziamo sempre battendo le fettine di pollo con un batti carne (vi ricordo che dobbiamo copriamo  le fettine con della carta forno o pellicola mentre lo facciamo in modo da non colpire direttamente la carne).

Con 2/3 del sedano, carota e cipolla prepariamo circa 1.5 litri di brodo.

Laviamo bene le zucchine e tagliamole per il lungo a fettine sottili con l'aiuto di una mandorlina o di una affettatrice e poi grigliamole.
 

Iniziamo la preparazione dei rotolini, prendiamo  le fettine e aggiungiamo  sale, pepe, mezza fetta di prosciutto cotto, 2 fette di zucchine e qualche pezzetto di mozzarella.

Ora possiamo avvolgere le fettine su sé stesse in modo da formare i rotolini che fermeremo con degli stuzzicadenti.

 

Prepariamo un  trito con il sedano, la carota e la cipolla rimaste e facciamolo appassire in una pentola, abbastanza capiente per disporre tutti gli involtini senza che si sovrappongano, con un po' d'olio.

Mettiamo ora gli involtini e rosoliamoli bene su tutti i lati, aggiungiamo il vino e a fuoco vivo facciamolo evaporare bene; abbassiamo la fiamma e iniziamo ad aggiungere 1 mestolo di brodo.

Facciamoli cuocere per 25/30 minuti aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di brodo.

 

Fagottini di crespelle con zucchine e prosciutto cotto

 Una variante  per preparare le crespelle, più creativa e comoda da servire.

 

 

 

 

Fagottini di crespelle con zucchine e prosciutto cotto


Ingredienti (9/10 crespelle)

• 500 ml latte
• 2 uova
• 200 gr farina 00
• 500 ml besciamella
• 20 gr burro
• 6/8 zucchine
• 100 gr prosciutto cotto in un'unica fetta
• 10 rametti di timo (lunghi almeno 12 cm)
• qb grana grattuggiato
• qb sale
• qb pepe
• qb olio evo

Procedimento

Iniziamo preparando le  crespelle che ci serviranno come base per la preparazione dei fagottini...

Nel mixer amalgamiamo 500 ml di latte, le uova e la farina; aggiungiamo un po' di sale e pepe.

Prendiamo una padella e ungiamone la superficie con un po' di burro, versiamoci 1 mestolo della pastella ottenuta e cuociamo la crespella avendo cura di non bruciarla e girandola a metà cottura.

Ripetiamo lo stesso procedimento fino ad esaurire la pastella.

 

 

Laviamo bene le zucchine e tagliamo a rondelle sottili con l'aiuto di una mandorlina.

Cuociamole in padella con un po' d'olio, sale e pepe per circa 15 minuti.

 

Tagliamo il prosciutto cotto a cubetti e frulliamolo in modo grossolano con il minipinner.

 

 

Procediamo con la preparazione dei fagottini: mettiamo al centro della crespella 1 cucchiaio di besciamella, una di cotto tritato, un po' di zucchine e
 una spolverata di grana.

Chiudiamo i fagottini con i rametti di timo.

 

 In una pirofila da forno mettiamo un po' di besciamella sul fondo,

mettiamoci i fagottini, un filo d'olio e una spolverata di grana.

Inforniamo  a 180°per 15/20 minuti.

 

 

Mini quasi-muffin con patate e wuster

Questi finger food li ho chiamati quasi muffin perché partiamo dall'impasto dei muffin ma per dargli più sapore utilizzo poco impasto e molti ingredienti per la farcitura.
Il risultato è ottimo ma a differenza dei muffin saranno più bassi.

 

 

 

Mini quasi-muffin con patate e wuster

Ingredienti (36 mini muffin)

• 3 uova
• 100 ml latte
• 100 ml olio di semi
• 200 gr farina
• 10 gr lievito per preparazioni salate
• qb sale
• qb pepe
• qb olio evo
• 6 wuster di media dimensione
• 5/6 patate medie
• qb rosmarino secco

Procedimento

Sbucciamo le patate e tagliamole già piccoli tocchetti, lessiamole per qualche minuto in acqua salata bollente, scoliamole e condiamole con olio, sale e pepe.

Lasciamole raffreddare mentre procediamo con il resto della preparazione.

 

Nel mixer mescoliamo le uova con il latte e l'olio, aggiungiamo poi farina e lievito, continuiamo fino ad ottenere un impasto omogeneo.

 

Tagliamo a pezzetti anche i wuster.

 

 

In una ciotola versiamo tutto l'impasto, tutti gli ingredienti preparati e il rosmarino. Amalgamiamo bene il tutto e saliamo un po' .

Prendiamo degli stampini in silicone per mini muffin e foderiamoli con degli stampini in carta. Riempiamo fino all'orlo con l'impasto e cospargiamoli con un po' di rosmarino.

 

Cuociamoli a 190 gradi 30/35 minuti finché la superficie risulterà dorata.

Mini muffin al tonno

Un'idea semplice e carina per accompagnare un aperitivo o per un antipasto.

 

 

Mini muffin al tonno

Ingredienti (36 mini muffin)

• 3 uova
• 100 ml latte
• 100 ml olio di semi
• 200 gr farina
• 10 gr lievito per preparazioni salate
• qb sale
• 200 gr tonno
• 80 gr olive
• 30 gr capperi
• 50 gr pomodori secchi sott'olio
• qb origano

Procedimento

Nel mixer iniziamo a mescolare le uova con il latte e l'olio, aggiungiamo poi farina e lievito; continuiamo fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Prepariamo gli altri ingredienti in questo modo, scoliamo bene il tonno e spezzettiamolo con la forchetta, scoliamo bene i capperi , le olive e i pomodori e tagliamoli a pezzetti. 

 

In una ciotola versiamo tutto l'impasto, tutti gli ingredienti preparati e l'origano. Amalgamiamo bene il tutto e saliamo un po' 

Prendiamo degli stampini in silicone per mini muffin e foderiamoli con degli stampini in carta. Riempiamo fino all'orlo con l'impasto e cospargiamoli con un po' d'origano.

 

Cuociamoli a 190 gradi 30/35 minuti finché la superficie risulterà dorata.

Melanzane ripiene

Melanzane grigliate, alla parmigiana, al funghetto, al forno...

Melanzane in tutti i modi... Mi piacciono sempre, soprattutto ora che sono di stagione.

Oggi le ho cucinate ripiene... A modo mio.

 

 

 

Melanzane ripiene

 

 

 

Ingredienti (4 persone)

• 3 melanzane di media dimensione
• 250 gr ragù di carne (già pronto e cotto)
• 250 gr di polpa di pomodoro
• 1 scalogno
• qualche foglia di basilico
• 1 cucchiaini di zucchero
• 4 fette di mozzarella
• 50 gr parmigiano grattuggiato
• qb sale
• qb pepe
• qb olio evo

 

 

Preparazione

 

Togliamo dallo scalogno la parte esterna e mettiamolo intero in un pentolino con un po' d'olio. Appena l'olio sarà caldo aggiungiamo la polpa di pomodoro, un po' di sale, pepe, il basilico e lo zucchero per togliere l'acidità alla salsa e lasciamo cuocere per almeno 20 minuti, durante il resto della preparazione.

 

Laviamo bene le melanzane e tagliamole a metà, con uno scavino togliamo a tutte la polpa interna lasciandone circa un centimetro per lato.

 

 

 

Tagliamo tutta la polpa a pezzetti e cuociamola in padella con un po' d'olio, sale e pepe.

Quando sarà pronta mettiamola in una ciotola a raffreddare un po'.

 

Tagliamo anche la mozzarella a cubetti strizzandola per far uscire l' acqua che contiene e aggiungiamola alla polpa delle melanzane, poi aggiungiamo il ragù e 3/4 del sugo di pomodoro; mescoliamo bene tutto.

 

Disponiamo le melanzane svuotate nella pirofila che useremo per la cottura, riempiamole con il ripieno preparato fino all'orlo. Finiamo con due cucchiaiate di sugo  e una generosa spolverata di parmigiano.

A piacere possiamo mettere anche un filo d'olio.

 

Cuociamole in forno a 180° per 40 minuti circa o nel microonde per 25/30 minuti con la funzione combinata microonde e grill.

 

Possiamo mangiarle calde o a temperatura ambiente.

 

 

 

 



 



British plumcake

Dopo un po' di ricerche sono riuscita a trovare la ricetta originale del plumcake inglese,

quello con i canditi e l'uvetta che adoro.

Se anche a voi piace vi consiglio di farlo seguendo  questa ricetta, sarà l'ideale per le vostre merende o per le colazioni.

 

 

British Plumcake

Ingredienti (4/6 persone)

• 125 gr farina
• 125 gr zucchero
• 3 uova
• 125 gr uva sultanina
• 50 gr canditi
• 1/2 bustina lievito
• 1/2 bustina vanillina
• 1 limone
• 125 gr burro
• 1 pizzico sale

Procedimento
 

Mettiamo l'uvetta a mollo in acqua calda.

Sbattiamo con la frusta elettrica metà dello zucchero con le uova, in un'altra ciotola facciamo sciogliere a bagnomaria o nel microonde il burro e lasciamolo raffreddare prima di sbatterlo con lo zucchero.

Uniamo ora i due composti e continuando amaescolare aggiungiamo la buccia del limone (che avremo precedentemente grattuggiato), il lievito,la vanillina , il sale e la farina setacciata.

Aggiungiamo i canditi e 2/3 dell'uvetta (scolata e tamponata), amalgamiamo bene il tutto.

Imburrariamo o foderariamo lo stampo per il plumcake e riempiamolo con il composto, facendo attenzione che non superi i 2/3 dell'altezza dello stampo.
Cospargiamo la superficie con l'uvetta rimasta.

Cuociamo circa un'ora a 180 gradi (infornare con forno preriscaldato).

A discrezione possiamo aggiungere nell'impasto 1 bicchierino di rum

 (magari se non lo mangeranno dei bambini).