Pollo ai peperoni

Un quasi classico della nostra cucina, il pollo con i peperoni...
E' un secondo piatto semplice ma molto gustoso e anche  durante il
periodo estivo lo mangerete volentieri. 

 

Pollo ai peperoni


Ingredienti (4 persone)

• 550 gr petti di pollo a fette non troppo sottili
• 2 peperoni rossi
• 2 peperoni gialli
• 10 gr burro
• 1 litro di brodo vegetale
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• mezzo scalogno
• 4 foglie di salvia
• mezzo bicchiere di vino bianco
• qb pepe
• qb sale
• qb olio

Procedimento

Laviamo bene i peperoni, eliminiamone il picciolo, tutti i semi e filamenti interni

e tagliamoli a pezzetti.

 

 

 

Scaldiamo il brodo.

In una padella facciamo saldare un filo d'olio e facciamo appassire lo scalogno che avremo

tritato finemente, aggiungiamo i peperoni e iniziamo a cuocerli aggiungendo poco brodo per volta in modo che non si attacchino, aggiungiamo sale e pepe e continuiamo la cottura con il coperchio.

Dopo 5 minuti aggiungiamo il concentrato di pomodoro e mescoliamo spesso.

Tagliamolo il pollo a cubetti. In un'altra padella scaldiamo un po' d'olio e
facciamoci rosolare il pollo, sfumiamo con il vino, aggiungiamo sale, pepe e la salvia.
Cuociamo per 2 minuti.

 

 

 

A questo punto trasferiamo il pollo nelle padelle con i peperoni e continuiamo la cottura per altri 15 minuti circa.
Possiamo regolarci controllando la morbidezza dei peperoni.

A piacere possiamo anche aggiungere del curry o de peperoncino.


 

Torta con fichi freschi e noci

Finalmente in questi giorni abbiamo raccolto i primi fichi dalla pianta di mia nonna.
Ogni anno li attendiamo tutti perché la loro dolcezza è unica e ormai la
loro pianta è come una membro della nostra famiglia.
 Dopo averne mangiati un po' con gli altri ne ho fatto una torta per la colazione
 

 

Torta con fichi freschi e noci

Ingredienti (8 porzioni)

• 12 fichi
• 1 limone
• 300 gr farina
• 75 gr burro
• 150 gr  zucchero
• 1  uova
• 1 bustina lievito vanigliato
• 1 pizzico sale
• 125 ml latte
• 2 cucchiai di noci tritate
• qb zucchero di canna

Procedimento

Grattugiamo la buccia del  limone ed aggiungiamola

 allo zucchero e l'uovo; mescoliamo  fino ad ottenere un impasto spumoso,

aggiungiamo poca per volta la farina setacciata, il burro, il latte, le noci tritate,  il sale e la bustina di lievito.

Mescoliamo bene fino ad ottenere un impasto omogeneo, se dovesse essere troppo
duro aggiungiamo ancora un po' di latte, ma non rendiamolo troppo molle mi
raccomando.

 

Foderiamo la tortiera con della carta forno e versiamoci l'impasto.
Laviamo i fichi, a piacere sbucciamoli e tagliamoli in quattro.
Adagiamo i fichi sulla superficie della torta in modo da coprirla completamente.

Cospargiamoli con lo zucchero di canna e cuociamo per 35/40 minuti a 180°.


 

 

 

Peperoncini piccanti farciti

Questa ricetta ovviamente non è di mia invenzione ma è un classico della cucina tradizionale del sud Italia ... 

In questo periodo anche noi "polentoni " del nord potremo acquistare questi peperoncini e conservarli per l'inverno 

Peperoncini piccanti farciti

Ingredienti (2 vasetti da  250 ml)

• 500 gr peperoncini piccanti rossi/verdi 
• 200 ml aceto bianco
• 200 ml vino bianco
• 100 ml acqua
• qb olio evo
• qb sale
• 5 chiodi di garofano
• 8 grani di pepe
• 150 gr tonno sott'olio sgocciolato
• 2 cucchiai di capperi
• 6 filetti di acciughe

Procedimento

Laviamo bene i peperoncini tagliamone la parte superiore e con un cucchiaino

eliminiamo tutti i semini e i filamenti interni.

 

 

 

Mettiamo in una pentola l'aceto, il vino, l'acqua, i grani di pepe, i chiodi di garofano e un cucchiaino di sale; quando inizierà a bollire tuffiamoci i peperoncini e facciamoli

bollire per un minuto.

Scoliamoli bene e lasciamoli asciugare completamente per 6/8 ore su un canovaccio.

 

Prepariamo un trito grossolano con il tonno, i capperi dissalati e le acciughe.

Sterilizziamo i vasetti che utilizzeremo.

 

 

 

Vi propongo due modi per invasare i nostri peperoncini.

 

Per preparare il primo vasetto riempiamo  con il trito i peperoncini, sistemiamoli nel vasetto e riempiamo con l'olio coprendoli completamente.

Dopo una settimana potremo già consumarli, come antipasto o come contorno.

 

Il secondo vasetto lo prepareremo tagliando i peperoncini a

pezzetti e mescolandoli con il trito.

Mettiamo il tutto nel secondo vasetto e copriamo con l'olio.

Vi consiglio di prepararli anche così perché vi saranno molo utili se vorrete

utilizzarli come condimento per un buon piatto di pasta.

 

Per entrambe le preparazioni è consigliabile consumarle entro 6 mesi.

 

Finger food di bufala su crema di melanzane

Come vi dicevo le melanzane sono tra le mie verdure preferite e oggi le ho utilizzate per creare dei finger food, sfruttando la cottura in forno della melanzana.
Questa cottura vi permetterà di apprezzarne in gusto che in questa stagione è all'apice.

Finger food di bufala su crema di melanzane

Ingredienti (6 monoporzioni)

• 2 melanzane  tonde medie 
• 1 mozzarella di bufala 
• 6  pomodori secchi
• qb sale
• qb pepe
• qb olio
• 4 foglie di basilico fresco

Procedimento

Laviamo bene le melanzane e cuociamole in forno per 1 ora circa a 180 gradi fino a  che la superficie diventerà morbida, mi raccomando di non forarle perché devono trattenere tutti i loro liquidi.

Tagliamo la mozzarella di bufala a cubetti, strizziamola leggermente e lasciamola scolare.
Con i pomodori secchi prepariamo un trito.

Tagliamo le melanzane a metà e con un cucchiaio estraiamone tutta la polpa
che sarà quasi cremosa.

Mettiamola nel bicchiere del frullatore
ad immersione, aggiungiamo le foglie di basilico, sale, olio e pepe e frulliamo bene
fino ad ottenere una crema.
Aggiungiamo poco olio e diamo l'ultimo frullata per lucidare la nostra crema.
 

Nella coppettine da portata mettiamo 2 cucchiai di crema di melanzane, 2 cucchiaini di mozzarella a cubetti e un po' di trito di pomodori secchi.
A piacere possiamo guarnire con un giro d'olio o una foglia di basilico.
 

Tartare mediterranea di manzo

Se avete un fidato, anzi fidatissimo macellaio potrete provate a fare questa tartare.
Mi raccomando la carne deve essere freschissima e dovrete acquistarla
il giorno stesso in cui la farete.

Tartare mediterranea di Manzo

Ingredienti (4 persone)

• 500 gr filetto di manzo  battuto a coltello
• 2  cucchiai di capperi
• 10 olive taggiasche denocciolate
• 5 olive verdi denocciolate
• 4 pomodori secchi
• 1 cucchiaio di senape
• 100 gr rucola
• 200 gr datterini
• qb sale
• qb olio
• qb pepe

 

Procedimento

La carne vi consiglio di farvela preparare dal vostro macellaio, però se non vi fosse
possibile comprate pure un pezzo di filetto e tagliatelo a fettine sottili, poi a striscioline e per finire con un bel coltello "battete" la carne fino ad ottenere un trito.
Conserviamola in frigo coperta mentre procederemo con il resto della preparazione.

In un mixer tritiamo in modo grossolano i capperi, le olive e i pomodori secchi.
Ora prendiamo la carne dal frigo e aggiungiamoci il trito, la senape, il sale, il pepe e
l'olio; mescoliamo bene con una forchetta fino a che tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati.

Vi consiglio di assaggiarla per essere sicuri che sia correttamente condita e che non ci siano dei sapori troppo predominanti perché il manzo è molto delicato ed è facile sovrastarne il gusto (è anche per questo motivo che nella mia preparazione
non troviamo tuorlo d'uovo, cipolla e salse piccanti).

Con l'aiuto di un copatasta prepariamo le porzioni e conserviamo sempre in frigo fino al momento di servirle.

Laviamo i datterini e tagiamoli a pezzetti, condiamoli con sale, olio e pepe.

Serviamo la tartare sul un letto di rucola e con un po' di datterini.

A piacere possiamo aggiungere un po' di succo di limone.


 

 

Melanzane al forno

Queste melanzane  oltre ad essere consumate come contorno potrebbe anche
essere una base di partenza per altre ricette in cui dobbiamo utilizzare le 
melanzane (parmigiana, pasta alla norma) come alternativa a quelle fritte...

Melanzane al forno

Ingredienti (4 persone)

• 3 melanzane
• qb sale
• qb pepe
• qb olio evo
• qb basilico
• qu timo

 

Procedimento

Come sempre, iniziamo lavando bene le verdure.
Tagliamo le melanzane nel senso della lunghezza a fette da 3/4 mm.

In una tazzina mettiamo 4 cucchiai d'olio, il timo, metà del basilico e un po' di sale e pepe. Con un pennello da cucina spennelliamo le fette di melanzana su entrambi i lati e disponiamole su una placca da forno.

Sarà sufficiente cuocerle 15 minuti a 170° girandole a metà cottura. 

 

Parmigiana bianca di zucchine

Sempre rispettando la stagionalità dei prodotti, vi propongo la parmigiana però

preparata con le zucchine



Parmigiana bianca di zucchine

Ingredienti (4 persone)

• 1 kg zucchine
• 200 gr caprino
• 150 ml latte
• 100 gr grana padano grattuggiato
• 100 gr pancetta affettata
• qb sale
• qb pepe
• qb origano
• olio evo

Procedimento

Laviamo bene le zucchine, spuntiamole e tagliamole a fette sottili nel senso della
lunghezza con una mandorlina.
Cospargiamole con del sale grosso e lasciamole riposare per mezz'ora in uno scolapaste.

Sciogliamo il caprino aggiungendo poco latte alla volta mescolando con una
forchetta finchè otterremo una crema.
Condiamo con sale, olio e pepe le zucchine.

Possiamo ora iniziare a comporre la parmigiana alternando uno strato di 
zucchine, qualche cucchiaio di caprino, pancetta, origano e parmigiano grattugiato. 

Continuiamo con gli strati fino ad esaurire gli ingredienti e rimanendo a un centimetro
circa dal bordo.

Cuociamo in forno a 180° per circa 25 minuti.
Lasciamo riposare 15 minuti prima di  servire, possiamo servirla come secondo piatto o
come antipasto preparando delle piccole porzioni oppure  tagliandola  con un copapasta.

Ciambella con pesche

Estate è tempo di pesche...
 Perché non usarle per preparare una soffice ciambella? 
 

 

Ciambella con pesche

Ingredienti (8 porzioni)

• 4/5 pesche
• 1 limone
• 350 gr farina
• 100 ml olio d'oliva
• 200 gr zucchero
• 2  uova
• 1 bustina lievito vanigliato
• 1 pizzico sale
• 1 vasetto di yogurt naturale
• 10 gr burro

Procedimento

Grattugiamo la buccia del  limone e teniamola da parte.

Tagliamo le pesche, precedentemente lavate a tocchetti, mettiamole in una ciotola e  spremiamoci il limone che abbiamo utilizzato precedentemente per non farle annerire.

 

Mescoliamo lo zucchero e le uova fino ad ottenere un impasto spumoso,

aggiungiamo lo yogurt e l'olio e mescoliamo nuovamente.

 

Setacciamo la farina con il sale e lievito e aggiungiamo il tutto all'impasto

amalgamando bene il tutto.

Se l'impasto risultasse troppo duro aggiungiamo un po' di latte.

 

Per ultime aggiungiamo le pesche.

 

Con il burro ungiamo bene tutta la superficie dello stampo e versiamoci l'impasto.

 

Cuociamo in forno già caldo a 180° per 40/45 minuti.

 

Gamberi saltati su crema di zucchine al curry

Se vi sono piaciuti i miei gamberi saltati su crema di ceci e rosmarino,
vi suggerisco di provarli anche su crema di zucchine al curry.
Potrete anche servirli in abbinata.

Gamberi saltati su crema di zucchine al curry

Ingredienti (6 monoporzioni)

• 12 code di gambero sgusciate
• 8 zucchine 
• 1 patata
• 1 cucchiaino di curry
• 1 scalogno
• 200 ml brodo vegetale
• qb sale
• qb pepe
• qb olio
• 10 gr burro
• mezzo bicchierino di Whisky

Procedimento

Laviamo bene le zucchine, sbucciamo la patata e tagliamo il tutto a fette in modo grossolano, cuociamo a vapore.

In una padella facciamo appassire mezzo scalogno tagliato sottile con un po' d'olio,

aggiungiamo il curry e facciamolo sciogliere con l'aiuto 3 cucchiai di brodo;
poi sempre in padella saltiamo un paio di minuti le verdure cotte in modo
da amalgamare bene tutti gli ingredienti.
 

Trasferiamo il tutto nel bicchiere del frullatore ad immersione e frulliamo 

fino ad ottenere una crema (se dovesse essere troppo densa aggiungiamo un po' di brodo, se al contrario fosse troppo liquida rimettiamola nella pentola e facciamo restringere 

il tutto fino alla consistenza desiderata).

Aggiungiamo un po' d'olio e diamo l'ultima frullata per lucidare la crema.

Facciamo raffreddare a temperatura ambiente.

Procediamo con la preparazione dei gamberi.
Incidiamoli sulla parte superiore e togliamone  l' intestino, sciacquiamoli bene sotto acqua corrente.

In una padella sciogliamo un po' di burro e saltiamo un minuto le code di gambero, 

aggiungiamo il whisky e facciamolo sfumare bene.

Aggiungiamo sale e pepe e togliamo dal fuoco.

Saranno sufficienti 3/4 minuti di cottura.

Nella coppettine da portata mettiamo 2 cucchiai di crema di ceci e 

adagiamoci sopra due code di gambero.

Contorno estivo

Questo contorno è una fusione tra la caponata e la ratatouille, lo potete preparare 

con le verdure che più vi piacciono e che avete in frigo.

L'unico consiglio che vi posso dare è di utilizzare verdure di stagione...

In questo periodo possiamo trovare delle ottime melanzane, zucchine e peperoni...

Contorno estivo

Ingredienti (4 persone)

• 5 melanzane medio/grandi 
• 2 peperoni gialli o rossi
• 6 zucchine
• 3 carote
• 2 patate
• 1 scalogno
• 3 cucchiai di concentrato di ppomodoro
• 200 ml brodo vegetale
• qb sale
• qb pepe
• qb olio evo

 

 

Procedimento

Laviamo bene tutte le verdure e procediamo in questo modo.

Tagliamo i peperoni a pezzi eliminando le parti bianche e i semi interni sbucciamo
le carote e le patate e tagliamole a pezzi.
Tagliamo sottile lo scalogno e facciamolo appassire in un wok con un po' olio evo e se serve aggiungiamo poca acqua; aggiungiamo i peperoni.
Dopo 5 minuti di cottura mettiamo in pentola anche le patate,le carote
e il concentrato di pomodoro.

Durante tutta la cottura aggiungiamo poco alla volta il brodo in modo
che le verdure non si asciughino mai completamente e mescoliamo spesso.

Tagliamo le zucchine a rondelle e
le melanzane a pezzetti eliminando la parte spugnosa interna e aggiungiamole dopo circa  15 minuti dall'inizio della cottura.
Regoliamo con sale e pepe (eventualmente anche un paio di cucchiai d'olio ).

Continuiamo la cottura per altri 15 minuti con il coperchio, mescolando comunque
ogni tanto e per finire altri 5 minuti senza coperchio.

Vi consiglio di consumare le verdure fredde o a temperatura ambiente
specialmente durante il periodo estivo.

 

Sfilacci di cavallo su letto di rucola e pomodorini

Ho pensato di creare dei post di ricette Last Minute...
 Per darvi degli spunti su come comporre dei piatti in pochissimo tempo.
Per tutte quelle volte
in cui abbiamo ospiti improvvisi o poco tempo da poter dedicare alla
preparazione dei nostri piatti; però senza dover rinunciare al buon gusto e all'estetica
di ciò che serviremo. 

Sfilacci di cavallo su letto di rucola e pomodorini

Ingredienti (4 persone)

• 250 gr sfilacci di cavallo
• 100 gr rucola lavata
• 6 pomodorini piccadilly o 70 gr datterini
• 30 gr grana a scaglie
• qb pepe
• qb sale
• qb olio evo

 

 

Procedimento

In una ciotola condiamo con sale, olio e pepe la rucola; mescoliamola bene e
mettiamola sul nostro piatto da portata.
Posiamoci sopra gli sfilacci, i pomodorini tagliati a fettine o tocchetti e per finire mettiamo le scaglie di grana.

Aggiungiamo ancora olio, sale e pepe e (se possibile) attendiamo almeno
10 minuti primi di servire.

A piacere è possibile condire gli sfilacci anche con un po' di succo di limone.

 

 

Gamberi saltati su crema di ceci e rosmarino

Sempre rimanendo sul tema gamberi... 
Vi consiglio di provare l'abbinata con i ceci...

Gamberi saltati su crema di ceci e rosmarino

Ingredienti (12 monoporzioni)

• 12 code di gambero sgusciate
• 500 gr ceci lessati
• 2 rametti rosmarino
• 200 ml brodo vegetale
• 1 scalogno
• qb sale
• qb pepe
• qb olio
• 10 gr burro
• mezzo bicchierino di Brandy

Procedimento

In una padella facciamo appassire mezzo scalogno tagliato sottile con un po' d'olio,

aggiungiamo i ceci e facciamo andare per circa 10 minuti con un po' di brodo,

aggiungiamo sale, pepe e il rosmarino tagliato a pezzetti.

Trasferiamo il tutto nel bicchiere del frullatore ad immersione e frulliamo 

fino ad ottenere una crema (se dovesse essere troppo densa aggiungiamo un po' di brodo, se al contrario fosse troppo liquida rimettiamola nella pentola e facciamo restringere 

il tutto fino alla consistenza desiderata).

Aggiungiamo un po' d'olio e diamo l'ultima frullata per lucidare la crema.

Facciamo raffreddare a temperatura ambiente.

Incidiamo le code di gambero sulla parte superiore e togliamo l'intestino, sciacquiamo bene sotto acqua corrente.

In una padella sciogliamo un po' di burro e saltiamo un minuto le code di gambero, 

aggiungiamo il brandy e facciamo sfumare bene.

Aggiungiamo sale e pepe e togliamo dal fuoco.

Saranno sufficienti 3/4 minuti di cottura.

Nella coppettine da portata mettiamo 2 cucchiai di crema di ceci e 

adagiamoci sopra una coda di gambero.

Insalatine di gamberi e pompelmo rosa

Vi propongo questo finger food, fresco ed estivo, con un bel contrasto

di sapori tra la dolcezza del gambero e l'acidità degli agrumi.

 

 

 

Insalatine di gamberi e pompelmo rosa

Ingredienti (6 monoporzioni)

• 500/600 gr di code di gambero sgusciate
• 1 pompelmo rosa
• 1 arancia
• 1 limone
• mezzo finocchio
• 50 gr misticanza
• qb olio
• qb sale
• qb pepe
• qb semi di sesamo

Procedimento

Laviamo bene i gamberi, incidendoli sulla parte superiore in modo da eliminarne

l'intestino.

Cuociamoli a vapore aromatizzando l'acqua che servirà per la cottura con qualche

pezzetto di buccia di arancia, limone, pompelmo (ne bastano 2/3 per tipo) e, se l'abbiamo, qualche rametto di timo.

 

Tagliamo il finocchio molto sottile con l'aiuto di una mandolina.

  

Tagliamo a vivo 3/4 del pompelmo e da ogni spicchio ricaviamo delle fettine.

Spremiamo mezza arancia e  il restante pompelmo. In una ciotolina mettiamo 4 cucchiai della nostra spremuta,  aggiungiamo un cucchiaio di succo di
limone, 4 cucchiai d'olio, sale e pepe ed emulsioniamo tutto molto bene.

Metà code di gambero tagliamole in 3 pezzi mentre le altre lasciamole intere;
mettiamole tutte in una ciotola con il finocchio e una manciata di semi di sesamo,
aggiungiamo  l'emulsione preparata, mescoliamo e lasciamo marinare almeno 15 minuti.
Dopo 10 minuti aggiungiamo anche il pompelmo tagliato a vivo

Facciamo un letto d'insalata sul fondo delle coppette che useremo per servire le
insalatine, aggiungiamo le code di gambero marinare e finiamo con un po' di
semi di sesamo e un ciuffetto verde del finocchio.

Polpettone con patate

Un classico della cucina, facile e divertente da preparare.

Questa e' la mia versione con pollo e patate, però potrebbe essere anche un modo per recuperare eventuali avanzi utilizzando anche degli altri tipi di carne...

Vi consiglio però di utilizzare comunque anche della carne bianca per prepararlo come me con  le patate...

Polpettone con patate

Ingredienti (4 persone)

• 200 gr di macinato di manzo
• mezzo petto di pollo
• 50 gr pancetta a cubetti
• 1 patate media lessata
• 1 uovo
• 50 gr parmigiano gratuggiato
• 100 gr pane raffermo o pancarrè
• 1 bicchiere di latte
• qb prezzemolo
• qb sale
• qb pepe
• qb olio evo

 

Procedimento
 

Tagliamo a cubetti la patata lessa, tritiamo il petto di pollo, la pancetta e il prezzemolo dopo averlo lavato e asciugato bene.

Bagnamo il pane con il latte e quando sara' completamente imbevuto strizziamolo.

A questo punto, in una ciotola mescoliamo tutti gli ingredienti preparati aggiungendo anche la carne di manzo, l'uovo, il parmigiano, il sale e il pepe.

Aiutandoci con della carta da forno diamo forma al polpettone avvolgiamolo nella carta creando una sorta di caramella.

Lasciamolo riposare 10 minuti in frigo.

 

Togliamolo ora dalla carta e cosargiamone tutta la superficie 

con il pane grattugiato.

 

Cuociamo in forno in forno a 200 gradi per 1 ora girandolo di tanto in tanto finché non avremo una bella doratura di tutta la superficie.

Una volta cotto lasciamolo riposare 10 minuti, tagliamolo a fette e serviamolo accompagnato da qualche verdura cotta.