Torta soffice di pere e cioccolato

Direi che subito dopo la torta di mele c'è quella di cioccolato e pere,

un altro classico che non stanca mai.

 

 

 

 

 

Torta soffice di pere e cioccolato

 

 

Ingredienti (8 porzioni)

• 175 gr farina 00
• 3  pere medie
• 30-40 gr cioccolato fondente
• 50 gr cacao amaro
• 175 gr burro
• 175 gr zucchero di canna
• 1 bustina lievito
• 2 cucchiai latte
• 3  uova

Procedimento

 

Iniziamo preparando la frutta, quindi sbucciamo tutte le pere, 2 le tagliamo a fettine e una a pezzetti.

Con la frusta o meglio ancora nel mixer mescoliamo il burro e lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, uniamo  il cioccolato e le uova (che avremo leggermente sbattuto in precedenza).

Aggiungiamo lentamente la farina,il lievito, il cacao e i pezzetti di pera.

Mettiamo il composto ottenuto in una pentola o imburrata o foderata di carta forno. Posizioniamo le pere a spicchi a raggiera sulla superficie e cospargiamola con poco zucchero.

Possiamo ora cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa un'ora la nostra torta

Insalata di code di gambero

Augurandoci che arrivi la tanto sospirata estate... Ci alleniamo per essere pronti a sfoggiare dei bei piatti freddi...

 

 

Insalata di code di gambero

 

 

Ingredienti (4 persone)

• 500 gr code di gambero
• 300 gr patate
• 50 gr carciofini sott'olio
• qb insalata a piacere e rucola
• 50 gr fagiolini lessati
• 50 gr di pomodori cirio
• mezzo limone
• qb olio evo
• qb sale e pepe

 

Procedimento

 

Prepariamo le patate, come sempre per le insalate o piatti freddi vi consiglio di sbucciarle e di cuocerle in acqua bollette salata già tagliate a cubetti avendo cura di scolarle un po' al dente per non farle sfaldare.

 

Cuociamo le code di gambero a vapore aromatizzando l'acqua che utilizzeremo con un po' di limone, per far sì che in cottura  ne prendano un po' il profumo.

 

Tagliamo a pezzetti i fagiolini e a fette/spicchi i pomodori e i carciofi.

 

Una volta raffreddati mescoliamo insieme le patate e i gamberi e tutti gli altri ingredienti che abbiamo preparato. Aggiustiamo di sale, pepe e olio.

 

Ora laviamo la rucola e l'insalata, tagliamole a strisce larghe circa 1 cm, condiamole con sale, pepe e olio e sistemiamole sulla base del nostro  piatto da portata.

Vi consiglio di fare questa operazione poco prima di consumare il piatto per non far appassire l'insalata.

Disponiamo sopra tutti gli altri ingredienti che abbiamo preparato in precedenza.

 

Ora il nostro piatto è pronto per essere servito.

 

 

Marmellata di limoni e arance

Questa marmellata è particolarmente adatta ad accompagnare i formaggi in alternativa alle classiche mostarde.

Io la faccio con la polpa dei limoni che mi restano dopo averne utilizzato la buccia per preparare il limoncino....

 

 

Marmellata di limoni e arance

Ingredienti (per 1 kg circa di marmellata)

• 1000 gr limoni
• 800 gr arance
• 500 gr zucchero
• qb bicarbonato di sodio

Procedimento

Laviamo molto bene i nostri agrumi con il bicarbonato, avendo cura di eliminare tutti gli eventuali residui di terra che potrebbero esserci sulla superficie.

 

Con un pelapatate sbucciamo metà dei limoni e delle arance, avendo cura di non togliere la parte bianca che sarebbe troppo amara (qui vedete solo quella delle arance perché i limoni sono quelli che ho utilizzato per la preparazione del limoncino). Tagliamo a listarelle le bucce ottenute e facciamole bollire qualche minuto in acqua, scoliamole e facciamole raffreddare. Ripetiamo questa operazione 2 o 3 volte. E' necessaria per eliminare l'eventuale sapore amaro che facilmente hanno le bucce degli agrumi.

 

Peliamo a vivo tutte le  arance e i limoni, pesiamoli e frulliamoli un attimo nel mixer. Mettiamoli in una pentola capiente e, a freddo, aggiungiamo una quantità di zucchero pari alla metà del loro peso. Portiamo a bollore e dopo 10 minuti aggiungiamo le bucce, facciamo bollire altri 10 minuti e invasiamola ancora bollente nei vasetti precedentemente sterilizzati. Capovolgiamoli e mettiamoli a raffreddare coperti da una coperta o un panno in modo che lo facciamo lentamente.

 

La nostra marmellata potrà  essere consumata già dopo qualche giorno dalla sua preparazione.

Tiramisù di fragole monoporzione

Se volete concludere una cena/pranzo stupendo i vostri ospiti preparate questi

fantastici tiramisù.

Sono buonissimi, freschi e pratici da servire... Per il periodo estivo possono essere l'alternativa al gelato.

 

 

 

Tiramisù di fragole monoporzione

 

Ingredienti (16 monoporzioni)

• 500 gr mascarpone
• 6 cucchiai zucchero
• 4 uova
• 3 pacchetti pavesini
• 600 gr fragole
• 1 bicchiere di latte
• succo di 1 limone
• 1 cucchiaio di bicarbonato di sodio

Procedimento:

 

Iniziamo sempre lavando molto bene le fragole sotto acqua corrente e con il bicarbonato poi togliamo i ciuffetti verdi.

Tagliamo 550gr di fragole a pezzetti e mettiamole a macerare con il  succo del limone che avremo spremuto e 3 cucchiai di zucchero.

 

Procediamo con il resto della preparazione.
Tagliamo a metà tutti i Pavesini e mettiamoli da parte. In una ciotola montiamo a neve 3 albumi.
In un'altra mescoliamo 4 tuorli con 3 cucchiai di zucchero con il frullatore, aggiungiamo il mascarpone e frulliamo ancora per amalgamare bene il tutto. Incorporiamo i tuorli montati precedentemente mescolando dal basso verso l'alto.

Scoliamo le fragole con uno scolino e aggiungiamole alla crema. Al succo scolato aggiungiamo il  latte. Ora possiamo iniziare a comporre le nostre monoporzioni.
Nei bicchierini procediamo mettendo un po' di crema, mezzo Pavesino imbevuto del composto di succo e latte, aggiungiamo un altro po' di crema, 2 pezzi Pavesini imbevuti, crema e guarniamo a piacere con le fragole rimaste

Conserviamo in frigo fino al momento di servirle.

Marmellata di fragole

Non inizia bene la mia giornata se  non 

accompagno il te della colazione 

con fette biscottate e marmellata... Però quella che faccio io...

E' semplice e riesce molto bene, l'importante è  utilizzare dei buoni prodotti.

 

 

 

 

Marmellata di fragole

 

Ingredienti (4 vasetti da 250 gr)

• 1 kg fragole
• 500 gr zucchero
• 1 bust di Fruttapec 2:1
• 3/4 cucchiai di bicarbonato di sodio

 

 

 

Procedimento

 

Laviamo molto bene le fragole sotto acqua corrente e con il bicarbonato, poi prepariamo le fragole togliendo il ciuffetto verde e tagliandole grossolanamente.

Visto che utilizziamo il Fruttapec io frullo la fragole perché il tempo di bollitura necessario è poco e non consentirebbe alle fragole di sfaldarsi bene e rimarrebbero a pezzi grossi.

 

Mettiamo, a freddo, in una capiente pentola (meglio antiaderente) le fragole, lo zucchero e il fruttapec; mescoliamo bene e mettiamo sul fuoco. Via consiglio di utilizzare lo spargifiamma per evitare che si attacchi la marmellata sul fondo della pentola.

 

 

Mentre aspettiamo che inizi a bollire, sterilizziamo i vasetti per la conservazione facendoli bollire in acqua oppure lavandoli in lavastoviglie.

 

 

Mescolando di tanto in tanto attendiamo che inizi a bollire, poi proseguiamo per 3 minuti, togliamo la pentola dal fuoco e mescoliamo per un minuto, eleminando con una schiumarola l'eventuale schiuma che facilmente si potrebbe formare.

 

Invasiamo ancora bollente, chiudiamo bene i vasetti e li facciamo raffreddare coperti con un canovaccio e a testa in giù.

 

La marmellata potrà essere consumata dopo 24 ore e conservata per oltre un anno.

 

Utilizzo il Fruttapec perché oltre a consentirci dei tempi di bollitura brevi ci fornisce già tutte quelle sostanze che permettono alle nostre marmellate di conservarsi perfettamente senza alterarsi.

Insalata di pollo

Ecco un piatto unico completo, fresco e buono che possiamo preparare in anticipo... All'arrivo degli ospiti dovremo solo servirlo e goderci la compagnia.

Insalata di pollo


Ingredienti (4 persone)

• 600 gr petti di pollo
• 6 patate medie
• 1 vasetto di carciofi sott'olio
• 100 gr filetti di peperoni in salamoia
• 30 gr cappere
• 40 gr olive taggiasche
• 40 gr olive verdi
• qb olio evo
• qb sale
• qb pepe

Procedimento

Mettiamo a bollire l'acqua salata necessaria per cuocere le patate.

Io vi consiglio di sbucciarle e di tagliarle a cubetti prima di metterle in acqua

in modo che rimangano ben compatte.

Scoliamole facendo attenzione a non cuocerle troppo.

 

Cuociamo bene tutti i petti di pollo in padella con poco olio, sale e pepe e laciamoli raffreddare

Poi tagliamoli a listarelle.

Scoliamo bene i capperi sotto acqua  corrente perché perdano il sapore della salamoia o del sale.

Scoliamo anche i carciofini, i peperoni e le olive.

A questo punto tagliamo tutto in modo grossolano.

Condiamo le patate e disponiamole nel piatto di portata.

Mettiamo sopra  tutti gli altri ingredienti, per ultimo il pollo.

Finiamo con un giro d'olio, sale e pepe.

Crespelle con speck e asparagi

Una valida alternativa alla pasta, che si sposa bene con molti ingredienti...

Le crespelle... Oggi rimaniamo in stagione e ve le propongo con gli asparagi...

maggio è il loro mese.

 

 

Crespelle con speck e asparagi

Ingredienti (9/10 crespelle)

• 500 ml latte
• 2 uova
• 200 gr farina 00
• 1,5 kg asparagi verdi
• 100 gr speck
• 500 ml besciamella
• 20 gr burro
• 500 ml brodo vegetale
• qb grana grattuggiato
• qb sale
• qb pepe
• qb olio evo

Procedimento

Laviamo bene gli asparagi e tagliamo la parte finale (quella più dura e filamentosa) mentre il resto lo tagliamo a rondelle di 3 mm circa tranne le punte che teniamo momentaneamente da parte.

In una padella mettiamo un po' d'olio e gli asparagi tagliati, aggiustiamo di sale e pepe e aggiungiamo un po' di brodo per iniziarne la cottura.

Il brodo lo aggiungeremo un po' per volta a man mano che si consuma, procediamo la cottura per circa 10 minuti e aggiungiamo le punte, finiamo con altri 5 minuti di cottura.

(il tempo varia in base allo  spessore degli asparagi).

 

 

Mentre procede la cottura prepariamo le nostre crespelle...

Nel mixer amalgamiamo 500 ml di latte, le uova e la farina; aggiungiamo un po' di sale e pepe.

Prendiamo una padella e ungiamone la superficie con un po' di burro, versiamoci 1 mestolo della pastella ottenuta e cuociamo la crespella avendo cura di non bruciarla e girandola a metà cottura.

Ripetiamo lo stesso procedimento fino ad esaurire la pastella.

 

In una pirofila da forno mettiamo un po' di besciamella sul fondo.

Procediamo con la composizione delle crespelle: solo su una metà mettiamo 1 cucchiaio di besciamella, una di asparagi, una fetta spezzettata (in modo grossolano con le mani) di speck ed infine una manciatina di grana.

Chiudiamola a metà e ancora a metà in modo da ottenete un quarto di cerchio.

 

Disponiamo le crespelle preparate nella pirofila, ricopriamole con il resto della besciamella, del grana e qualche fiocchetto di burro.

Inforniamo  a 180° finchè la superficie non si dorerà e il grana sarà sciolto.

Pasticcini di frutta

Un modo originale e divertente per servire la frutta, soprattutto nel periodo estivo perché qualcosa  di fresco è sempre ben gradito per concludere un buon pasto.

 

 

 

Pasticcini di frutta

Ingredienti (4 persone)

• mezzo melone
• 1 banana
• 400 gr fragole
• 200 gr more
• 50 gr cioccolato fondente
• 50 gr granella di nocciole
• 50 gr granella colorata di zucchero

Procedimento

Prepariamoci per prima cosa tutta la frutta lavata e tagliata.

Le fragole dobbiamo lavarle bene e togliere i ciuffetti verdi con un coltello in modo da creare una parte piana che poi ci sarà utile per disporle nel piatto da portata.

Dal melone ricaviamo delle palline con l'apposito scavino mentre le more dobbiamo solo lavarle. Per ultima la banana la sbucciamo e la tagliamo a pezzetti alti circa 1,5 cm.

Sciogliamo il cioccolato fondente a bagno maria e prepariamoci due ciotoline piccole dove metteremo in una la granella di nocciole e nell'altra quella di zucchero.

Quando il cioccolato sarà ben sciolto immergiamoci (un pezzo alla volta) metà frutto e a piacere immergiamolo subito in una delle due granelle, appoggiamolo nel piatto da portata sul lato senza cioccolato in modo che si possa asciugare bene.

 

Lasciamo qualche pezzo di frutta al naturale, altri solo intinti nel cioccolato e il resto nelle due granelle.

Disponiamo tutta la frutta in un piatto da portata e mettiamola in frigo fino al momento di servirla ai nostri ospiti

 

 

Insalata di farfalle con pesto estivo

Un primo piatto freddo pieno di sapori che parte anch'esso da mia personale  rivisitazione....

Questa volta del pesto alla genovese

Insalata di farfalle con pesto estivo


Ingredienti (4 persone)

• 400 gr pasta (io ho usato le farfalle)
• 250 gr pesto
• 150 gr pomodorini secchi sott'olio
• 4 patate medio/piccole
• 100 gr fagiolini cotti a vapore o in acqua
• 50 gr capperi
• qb sale
• qb pepe
• qb olio evo

Procedimento:

Mettiamo a bollire l'acqua, la saliamo e  quando raggiungerà il bollore possiamo buttarvi la pasta avendo cura di non scuocerla.

Prepariamo le patate sbucciandole e tagliandole a cubetti di circa 0.5 cm di spessore.

Vi consiglio di cuocerle a vapore in modo che non si sfaldino.

Mentre cuoce la pasta nel minipinner frulliamo 100 gr di pomodorini secchi con 20 gr circa di capperi  e un po' d'olio in modo da ottenere una crema con una consistenza simile a quella del pesto.

Uniamola al pesto e amalgamiamo le due salse con l'aiuto di un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta.

Tagliamo a pezzetti il resto dei capperi, dei pomodorini e i fagiolini.

Scoliamo la pasta al dente e raffreddiamola immediatamente sotto acqua fredda corrente.

A questo punto aggiungiamo tutti gli ingredienti preparati, un po' di pepe e mescoliamo bene il tutto... La pasta è pronta per essere servita.

Tortino di parmigiana

Questo è un classico della nostra cucina che vi ripropongo  preparato in monoporzioni

e,rispetto all'originale, cucinato in modo più salutare e leggero

 in quanto le melanzane non sono fritte.

Vi assicuro che la bontà non cambia... Provate e poi fatemi sapere...

 



Tortino di parmigiana

Ingredienti (4 persone)

• 2 melanzane
• 250 gr passata di pomodoro
• 1 mozzarella
• grana padano grattuggiato
• 1 scalogno
• 1 pizzico di zucchero
• qb sale
• qb pepe
• qualche foglia di basilico
• olio evo

Procedimento:

 

Iniziamo dalla preparazione del sugo di pomodoro. Mettiamo lo scalogno sbucciato della parte più esterna e intero in una pentola con un filo d'olio e aggiungiamo la passata.

Aggiustiamo di sale, pepe e aggiungiamo un pizzico di zucchero.

 

Mentre si cuoce affettiamo le melanzane a fettine sottili 2/3 mm e grigliamole tutte.

La mozzarella dobbiamo tagliarla a cubetti e strizzarli bene in modo che perdano gran parta della loro acqua.

 

Ora possiamo iniziare la composizione del tortino...

Su una placca da forno posizioniamo 4 copapasta di circa 5 cm di diametro ed iniziamo disponendo 1 strato di melanzane grigliate, 1 cucchiaio di passata , i cubetti di mozzarella, una spolverata di grana e un filo d'olio (a piacere una spolverata di pepe).

Ripetiamo l'operazione.

 

A questo punto i tortini sono pronti per essere infornati a 180° per circa 30 minuti.

A cottura ultimata togliamoli dal copapasta e disponiamoli sul nostro piatto da portata.

 

Possiamo servirli caldi o a temperatura ambiente e aumentando la dimensione del copapasta possiamo servirli anche come secondo piatto.

Torta allo yogurt e cioccolato

Questa torta è ottima per la colazione o per una sana merenda.

Inoltre per farla non  serve neppure la bilancia...

Torta allo yogurt e cioccolato


Ingredienti (8 persone)

• 1 vasetto yogurt ai mirtilli
• 1 vasetto di zucchero
• 3 vasetti di farina
• 2 uova
• 1 bustina di lievito per dolci
• mezzo vasetto d'olio di semi
• 3/4 di vasetto di gocce di cioccolato

Procedimento:

Mescoliamo insieme tutti gli ingredienti (tranne le gocce di cioccolato) con l'aiuto di un mixer in modo da ottenere un impasto omogeneo.

Aggiungiamo ora le goccie di cioccolato e mescoliamo bene con l'aiuto di una spatola o di un cucchiaio.

Forderiamo con della carta da forno uno stampo da torte di diametro 24/28 cm e versiamoci tutto l'impasto.

Ora possiamo cuocere, a forno già caldo, 30 minuti a 180°.

A piacere possiamo cospargere la superficie con dello zucchero a velo.

 

Involtini di pollo con asparagi e pancetta

Eccovi un modo per rendere buono e gustoso  

 un semplice petto di pollo.





Involtini di pollo con asparagi e pancetta

Ingredienti (4 persone)

• 600 gr petti di pollo
• 100 gr pancetta a cubetti
• 15/20 asparagi verdi
• 3 fette di mozzarella
• 1 carota
• 1 costa sedano
• 1 cipolla/scalogno
• 1 bicchiere di vino bianco
• qb sale
• qb pepe
• qb olio evo

Procedimento:

Iniziamo battendo le fettine di pollo con un batti carne, meglio se copriamo  le fettine con della carta forno o pellicola mentre le battiamo.

Con 2/3 del sedano, carota e cipolla prepariamo circa 1.5 litri di brodo.

Laviamo bene gli asparagi e cuociamoli qualche minuto a vapore in modo che rimangano un po' croccanti, tagliamoli a pezzi da 4 cm circa eliminando la parte finale che solitamente risulta essere un po' fibrosa.

I cubetti di pancetta li tritiamo con  il minipinner in modo da ottenere  una crema,       che però dovrà rimanere grossolana.

Riprendiamo ora le fettine e prepariamole con sale, pepe, un cucchiaino di pancetta, 3 pezzi di asparago e qualche pezzetto di mozzarella.

Ora possiamo arrotolare il tutto in modo da formare gli involtini che fermeremo con degli stuzzicadenti.

Prepariamo un  trito con il sedano, la carota e la cipolla rimaste e facciamolo appassire in una pentola, abbastanza capiente per disporre tutti gli involtini senza che si sovrappongano, con un po' d'olio.

Mettiamo ora gli involtini e rosoliamoli bene su tutti i lati, aggiungiamo il vino e a fuoco vivo facciamolo evaporare bene; abbassiamo la fiamma e iniziamo ad aggiungere 1 mestolo di brodo.

Facciamoli cuocere per 25/30 minuti aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di brodo.

A piacere si può sostituire la pancetta a cubetti con quella affettata, in quel caso ne disporremo una fetta in ogni involtino.

Pomodorini "quasi confit"

Questi pomodorini li ho chiamati "quasi confit" perché necessitano di una cottura più breve rispetto ai veri confit e li ho pensati per essere principalmente un contorno.

 

 

 

Pomodorini "quasi confit"


Ingredienti (6 persone)

• 750 gr pomodori ciliegino
• qb olio
• qb sale
• qb pepe
• qb zucchero
• qb origano
• qb timo
• qb basilico
• 30 gr grana padano grattuggiato

Procedimento

Laviamo  bene i pomodorini, li tagliamo a metà ed eliminiamo i semi e la loro acqua interna.

 

Disponiamo i pomodorini su una placca da forno e prepariamoli spolverizzandoli con sale, pepe, origano, timo, basilico e zucchero.

Finiamoli con un filo d'olio evo e con il grana.

 

Mettiamoli in forno a 170 gradi per 30 /40 minuti, se serve finiamoli con 5 minuti di grill.

 

Mettiamo i pomodorini su un piatto da portata e serviamoli caldi o a temperatura ambiente, saranno un ottimo contorno per secondi piatti di carne e pesce.

Si prestano molto bene anche come condimento per pasta e bruschette.

Rotolini con spinaci e pancetta

Un'altra mia passione sono i finger food... Soprattutto se accompagnano un buon aperitivo con una buona compagnia...

Rotolini con spinaci e pancetta

Ingredienti (4 persone)

• 3 uova
• 1.5 bicchieri di latte
• 50 gr di farina 00
• qb grana padano gratuggiato
• 300/400 gr spinaci
• 50 gr pancetta
• 50 gr mozzarella (preferire quella a fette)
• qb sale
• qb pepe
• qb olio evo
• qb burro

Procedimento

Prepariamo gli spinaci sbollentandoli qualche minuto in acqua bollente e dopo averli scolati li saltiamo un attimo in padella con un po' di sale, pepe e burro. Se abbiamo quelli congelati li passiamo direttamente in padella.

 

 Con una frusta elettrica amalgamiamo bene le uova, il latte e la farina; poi aggiungiamo sale, pepe e un cucchiaio di grana mescolando nuovamente.

Con questo composto prepariamo delle frittatine/crespelle imburrando prima la padella che useremo per la cottura.

 

Farciamo ogni frittatina con spinaci, pancetta e mozzarella, arrotoliamole su sé stesse formando dei rotolini.

Tagliamo i rotolini ottenuti a rondelle di circa 2/3 cm d'altezza.

 

Disponiamo le rondelle in una pirofila e spolveriamone la superficie con il grana rimasto, inforniamo per 15 minuti circa in modo da gratinarne un po' la superficie.

Serviamole calde o fredde a piacere.

 

 

Possiamo inoltre variare a piacere la farcitura.

 

 

I Sanvigilini

Questi sono tra i miei biscotti preferiti, non solo perché sono tipici della mia zona ma perché sono veramente buoni e facili da preparare.

 

I Sanvigilini sono tradizionali biscotti Veronesi, prendono il nome dalla località in cui si pensa siano originari, punta San Vigilio, nota località sulla nostra sponda del lago di Garda.

Si racconta che li abbia preparati per la prima volta Leonard Walsh (gestore fino alla fine degli anni '60 della locanda che si affaccia sul porticciolo) in occasione della visita di W.Churchill subito dopo la Seconda guerra mondiale.

I Sanvigilini


Ingredienti (8 porzioni)

• 500 gr farina 00
• 3 uova
• 200 gr zucchero
• 200 gr burro
• 1 bustina di lievito
• 1 limone
• 125 gr uvetta sultanina
• 1 pizzico di sale

Procedimento

 Iniziamo mettendo l'uvetta in ammollo in acqua tiepida e grattuggiando la buccia del limone.

 

Sbattiamo lo zucchero con le uova, poi aggiungiamo la farina setacciata, lievito, il burro ammorbidito, la buccia del limone grattuggiata e un pizzico di sale. Possiamo usare anche il mixer per amalgamare l'impasto.

A questo punto scoliamo e strizziamo bene l'uvetta, aggiungiamola all'impasto, mescolando manualmente.

 

E' preferibile lasciar riposare l'impasto in frigo mezz'oretta ma se abbiamo fretta possiamo procedere con la preparazione.

 

Formiamo delle palline irregolari aiutandoci con 2 cucchiaini e disponiamole un po' distanziate sulla placca da forno. Cuociamo per 20 minuti circa in forno a 180 gradi (infornare a forno già caldo)

 

Possiamo conservare i biscotti in un contenitore ermetico anche per 15/20 giorni

Insalata di farro

... Sta arrivando (finalmente) l'estate... Portiamo un po' di freschezza a tavola

Insalata di farro

Ingredienti (4 porzioni)

• 350 gr farro, preferibilmente perlato
• 300 gr pomodorini
• 1 manciata di capperi
• 180 gr tonno
• 1 vasetto pesto
• 30/40 gr pomodori secchi sott'olio
• 15/20 olive taggiasche
• qb sale grosso
• qb olio evo

Procedimento
Cuocere il farro in acqua bollente per circa 25 minuti (verificate sulla confezione il tempo di cottura, perché in commercio se ne trovano molte varianti e alcune necessitano anche di essere sciacquate sotto acqua corrente prima della cottura... Io personalmente scelgo sempre quello perlato).

Mentre cuoce il farro prepariamo tutti gli altri ingredienti.

Lavare e tagliare a pezzetti i pomodorini  avendo cura di eliminare i semini e l'acqua interna.

Sciacquare i capperi sotto acqua corrente per dissalare o togliere il sapore del liquido di conservazione, scolare le olive e i pomodori secchi e tritare tutto  grossolanamente.

Scolare il tonno e romperlo un po' con la forchetta.

Raccogliere tutti gli ingredienti in una ciotola capiente.

 

A cottura ultimata, scolare molto bene il farro e  lasciarlo raffreddare. Se abbiamo fretta raffreddarlo  con acqua fredda.

 

Versare il farro e il pesto nella ciotola contenente tutti gli altri ingredienti e mescolare con cura in per amalgamare in modo omogeneo il tutto, se rimane un po' asciutto aggiungere un po' d'olio.

 

Vi consiglio di essere un po' abbondanti con le dosi perché quest'insalata si conserva benissimo in frigo e può essere mangiata anche il giorno successivo... se ne rimane...

Torta di Mele e Uvetta

Ovviamente non si poteva non iniziare che con la torta di mele... La torta che tutti ci portiamo dall'infanzia... E che ancora oggi è la mia preferita...

 

Torta di mele e uvetta

Ingredienti (8 porzioni)

• 2/3 mele
• 1 limone
• 150 gr farina
• 125 gr burro
• 100 gr zucchero
• 3 uova
• 1 bustina lievito
• 1 pizzico sale
• qb zucchero di canna
• 100 gr uvetta sultanina

Procedimento

Mettiamo l'uvetta a mollo in un po' di acqua tiepida. Grattugiare la buccia del limone e metterla da parte mentre dal resto del limone ricaviamone li succo spremendolo.

Sbucciamo e tagliamo le mele a tocchetti, mettiamole in una ciotola e  irroriamole  con il succo ricavato dal limone per non farle annerire.
Mescoliamo insieme la farina setacciata, il burro precedentemente ammorbidito, lo zucchero , il sale, le uova e il nostro lievito (vi consiglio di utilizzare il mixer perché ci agevola parecchio).
Quando otterremo un impasto morbido e omogeneo, aggiungere 2/3 nelle mele e del l'uvetta strizzata. Mescolare nuovamente e versare l'impasto nello stampo ( imburrato o rivestito di carta forno).
Distribuite casualmente sulla superficie le mele e l'uvetta restanti, cospargete con un po' di zucchero di canna e infornare a 180 gradi (forno già caldo).

Cuocere per 45/5o minuti. Vi consiglio di servirla tiepida.